浙江
奉蚶，以凛冽甜鲜独步山海。殷红的汁水裹着肥嫩蚶肉，鲜气直抵心脾。轻轻撬开，唇齿之间尽是最地道的家乡滋味。
让我们跟着奉城拾光，一同品味这道奉化海味，解锁藏在一枚小小蚶壳里的人间烟火与岁月鲜香。
冬日清晨，莼湖街道鲒埼村养殖塘面上，渔民杨浩吉撑起竹筏漂到塘中，将铁耙插入塘泥约半尺，向后一拉，再向侧一翻，乌黑的泥坯被揭开，底下露出一片密密麻麻、裹满泥浆的“银铜钿”，这便是蛰伏的奉蚶。
“天气冷，蚶子长得慢，肉才紧实，那股鲜甜全锁在壳里头了”奉蚶娇贵，一般春节后放苗，养上三四年，才能收获。
回到岸上，用高压水枪清涮蚶子，灰白色的贝壳渐渐显露真容——底板雪白、纹路清爽，这是三岁的青年蚶，最是鲜美。
奉蚶，一般从元旦持续供应到清明，春节前后销售最旺。
奉蚶又称摇蚶，是奉化独有品种，只需轻轻一撬，灰白的奉蚶壳便应声而开，饱满的肉浸在鲜红汁液中，宛如一枚裹着血珀的玉。
连同“血汁”送入口中，舌尖先触到的是酱油的咸润，牙齿轻轻咬破蚶肉，一瞬间，大海的味道在口腔中炸开。
唐元和四年（公元809年），一道诏令从长安发出，“明州岁贡海蚶五斗。”从此，产自奉化鲒埼村的蚶子，踏上了通往大明宫的贡道。
到了宋代，鲒埼蚶子已是誉满两浙。沿海商船往来，商贾旅人步入酒楼，往往先大喊一声：“贡蚶两斤，黄酒一壶！”蚶子很快供不应求。
《四明续志》记载：“有芽蚶，壳棱细布，肉肥，多出鲒埼，冬日有之，亦采苗种之海涂，谓之蚶田。”这是浙东地区最早关于人工养蚶的文字记载。
如今，奉蚶主要养殖区在鲒埼、桐照一带，这里温度和盐度适宜，滩涂以泥沙质为主，水质肥沃、饵料充足，所产的“血蚶”壳薄肉满、血多泥少、肉质极鲜。
目前，鲒埼村约有1500亩养殖塘，始终沿用传统的“筑塘蓄水法”，以小寒到大寒期间捕捞的最为肥美。
奉蚶，是奉化人刻在骨子里的年味，更是年夜饭桌上必不可少的那一口鲜。
在奉化，生汆，是蚶子最地道、最普遍的吃法。灶上，铁锅水沸腾。沥干的奉蚶一股脑儿倒入，沸水翻滚，蚶子上下浮沉。焯水过程不超过十秒，烫好的蚶子尽数捞起。
“烫蚶，就是抢时间”“从海里到锅里，这股鲜气就是一口劲，不能让它断了”。
如果用精盐、姜米、白糖、绍酒（或用红腐乳卤）将洗净的奉蚶浸渍两周，还可以做出风味独特的醉奉蚶。
制图丨江仕威
来源丨记者 邬怡灵 邢昊臻 何腾涛 王红雨
本文来源：奉化发布
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