浙江
俗话说，小雪腌菜，大雪腌肉，这个时节，老底子宁波人的屋檐、阳台、院子便热闹起来
酱肉、咸肉、香肠等一串串挂着晾晒
靠海吃海的宁波人
自然不会漏掉大海的馈赠
成排的鱼鲞同样迎风舒展
晒鲞。图源宁波文旅
宁波水产品批发市场内海鲜干货也迎来一年销售旺季↓↓
市场内，成堆的虾干、鳗鱼干、黄鱼干在灯光下泛着光泽，咸鲜的海味扑鼻而来。商户们忙碌地称重、装袋，向顾客介绍不同产品的特点。
市场上的各色海鲜干货。
“目前市场整体交易量已超过1000吨，与去年同期基本持平。”宁波水产品批发市场有限公司场区管理部经理夏杰介绍，虾干、虾皮、鳗鱼干等宁波特色产品尤为畅销，日均销量数百斤。
“虾干一天能卖几百斤，和去年差不多，价格也比较平稳。”经营户倪岳苗从货堆中抓起一把虾干介绍。
店中虾干价格从每公斤60元到200元不等，其中五六十元的中档产品最受欢迎。鳗鱼干价格普遍在每公斤60元左右。倪岳苗预计，随着元旦、春节临近，销量将从下月起明显上升。
市场内海鲜干货种类丰富，涵盖鳗鲞、鱿鱼干、墨鱼干、黄鱼干等二三十个品种。不少顾客正在挑选礼盒，来自丽水的刘女士表示，她首次购买海鲜礼盒，打算带回老家送人，“先尝尝鲜”。
宁波人嗜鲞
冬日餐桌更是“鲞”字当道
黄鱼鲞、鳗鲞、乌狼鲞等
各有风姿
其中“新风鳗鲞味胜鸡”的赞誉
更是道尽了老饕的偏爱
一起来看看“新风鳗鲞”的做法↓
原料：
新鲜鳗鱼、生姜、料酒
制法：
1. 鳗鱼处理干净：从腹部剖开，去除内脏、鱼鳃和黑膜，用清水反复冲洗，尤其是脊椎两侧的血线（避免腥味）。
2. 用厨房纸吸干鱼肉表面水分，将盐均匀撒在鱼肉内外，姜片垫在鱼腹内，淋上料酒，腌制24小时（中途翻面1次，确保入味）。
3. 腌好后用清水冲洗掉表面盐分，再次擦干水分，用棉线穿过鱼鳃处，悬挂在通风向阳处。晾晒2-3天，至鱼肉收缩、表面干燥且略带油脂光泽。
4.食用前切成段，放入盘中，淋少许生抽，蒸10-15分钟，出锅撒葱花，咸鲜回甘。
来源：宁波发布、宁波文旅、宁波农商发展集团
本文来源：海曙发布
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杨莎莎_nb823
