浙江
六月慈溪，漫山红云坠枝，正是杨梅最丰美的时节。这凝聚了江南夏日精华的果实，滋味绝不仅限于鲜食一种。
今天为您解锁杨梅的各种风雅吃法，从古法传承的蜜饯醇酿，到匠心独具的糕团茶点，再到创意迸发的西式甜品与清凉饮品，看这一颗颗紫玉红珠如何跳脱鲜食框架，幻化出万千风味。
江南六月芳菲尽，唯有杨梅压枝红。作为宁波核心产区，慈溪杨梅种植面积达到9万余亩，预计总产量6.7万吨，千年古树依然盛产。
慈溪荸荠种杨梅果形圆润如荸荠，紫黑光亮，肉柱饱满，果核小巧。咬开瞬间汁液迸发，甜中带酸的浓郁风味在舌尖蔓延，是本地人认证的“老底子味道”。
而水晶杨梅则如白玉缀红晕，白中透粉的果实清丽脱俗。其酸度较荸荠种明显，却与甜味达成绝妙平衡，更带一缕独特鲜香，冰镇后入口，盛夏燥热瞬间消解。
杨梅蜜饯遵循古法手作，需经三腌三晒、笃砂、揉糖等工序匠心制作。
裹上霜糖后肉质柔韧如膏，酸香穿透甜衣是茶席上最雅致的点睛之味。
杨梅烧酒封存着盛夏精髓，选紫黑熟果以高度白酒浸泡，铺叠间撒入冰糖。
密封月余后酒色转作红宝石般绚丽，杨梅精华尽释酒中，啜饮时果香弥漫，消暑开胃两相宜。
桔红粉理气化痰，混入糯米粉蒸制成糕，夹入杨梅熬制的果酱，软糯糕体包裹酸甜内馅，每一口都是健脾祛湿的夏日良方。
新鲜杨梅熬煮去核成酱，冷冻后裹入酥油面皮，模具压花后双面烘烤，粉色油酥中透出玫红果馅，配一杯冰镇杨梅汁，酸香激得味蕾雀跃。
取铁棍山药蒸熟压泥，调入杨梅汁染出淡粉色泽，掺入杨梅果粒增添口感，模具压制成云朵状，冰镇后入口绵密沁凉。
糯米粉团揉入杨梅汁呈粉紫色，包入果馅后塑成五瓣花形，牙签压出花瓣纹理，蒸熟后晶莹如透玉，糯米香衬得果香愈发清雅。
将杨梅鲜果化作奶油惊喜，戚风蛋糕分层夹入杨梅熬制的浓酱，外层包裹杨梅奶油霜。
绛紫色裱花上点缀鲜果，切开时紫红酱心流淌，酸度恰好平衡甜润。
以水磨糯米粉作皮，包入杨梅与蜂蜜调制的流心馅，沸水轻煮至浮起，盛入碗中。
咬开柔韧外皮，玫红色果浆裹着梅肉涌出，温润中透着鲜爽。
杨梅汁与寒天粉共煮，冷凝后切作菱形，颤巍巍的糕体透光见影，入口即化只留甜润梅香，是暑气中最清凉的诗意。
捣碎冰镇杨梅垫底，注入苏打水激起紫红泡沫，气泡裹挟果肉升腾翻舞，沁凉入喉时，整个盛夏便在舌尖苏醒。
循着杨梅蜜饯的古早甜香，踏入观海卫的夏日至味。在圈圈杨梅园的竹篓里装满紫玉，或倚坐藏云溪畔，任冰镇气泡饮的气泡裹挟果肉在杯中起舞。
若想收藏这方水土的灵秀，何不赴一场观海卫的杨梅之约？山间清风、林间红果，皆在等你执笔，续写千年卫城的酸甜诗行。
来源｜观海卫镇
本文来源：慈溪发布
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李心怡_NB0122
