这道宁波菜，到底是不是“热量炸弹”？

猪油渣芋艿羹与宁波小海鲜

近日网播热剧里的一句台词“（这道）宁波菜，高热”引发网友热议

剧中片段。

剧中台词说的宁波菜是“猪油渣芋艿羹”

这道传统美食以芋艿的绵密、猪油渣的酥香为特色承载着宁波人的味觉记忆

那么这道菜究竟是不是高热量？怎么吃会更健康？↓

猪油渣芋艿羹的营养透视

1、营养成分分析

芋艿：是低脂高钾的优质碳水来源，富含膳食纤维、维生素C和矿物质，有助于调节肠道功能、增强饱腹感。芋艿属低热量食物，每100克56kcal，仅白米饭的一半。在减重期间可适当的用芋头作为粗粮代替主食食用。

猪油渣：高温熬制后的动物脂肪浓缩体，原材料多用猪板油（每100克827kcal）或猪五花(每100克349kcal），确实是“高热量”，且含有大量的饱和脂肪酸，高温煎炸的过程中还会产生致癌物质，建议尽量减少食用，每月1-2次。

辅料：传统做法常添加淀粉勾芡，进一步增加碳水化合物比例；调味时可能额外添加糖或盐。

2、潜在健康风险

热量超标：单份猪油渣芋艿羹（约300g）热量可达400kcal以上，接近成年女性一餐推荐总热量的40%。

脂肪酸失衡：猪油渣中饱和脂肪酸占比高，过量摄入不利于心血管健康。

钠盐隐形负担：为突出咸鲜风味，烹制时可能过量添加盐或酱油，增加高血压风险。

健康改良方案

如果您就爱这猪油香味的芋艿羹，可以控制摄入量，偶尔吃一碗，又满足味蕾也不增加负担。

如果在家烹饪，不如试试改良方案：

1.控油策略：如用坚果碎替代猪油渣增香，或使用山茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸占比高的油脂。

2. 天然增稠：以山药泥、燕麦麸替代淀粉勾芡，增加β-葡聚糖等膳食纤维。

3. 自然鲜味：善用干贝、虾皮、菌菇等天然鲜味物质，减少味精与盐的添加。

4. 彩虹搭配：每羹搭配3种以上颜色的蔬菜，如胡萝卜。

这些方法能够大大降低饱和脂肪酸比例，控制总热量，提升膳食纤维与优质蛋白比例，鲜味物质来自天然食材，减少盐分依赖。

其他宁波菜的热量高吗？

对于网友们关注的“宁波菜到底是不是高热量”这个话题，宁波市第二医院临床营养科主任徐斌斌的看法是：江南菜系普遍都是热量较低的，尤其是苏杭甬一带的菜品。宁波菜食材大多以海鲜和蔬菜为主，属于低热、清淡的菜系，只有个别菜确实高热量。

事实上，宁波菜讲究食材本味，善用蒸煮等健康烹饪方式，注重荤素搭配，强调与自然时令的呼应。

这种饮食风格不仅契合《中国居民膳食指南》倡导的合理膳食理念，也与地中海饮食国际公认的健康饮食模式有着异曲同工之妙，都是通过科学的食材组合和烹饪方法，实现营养均衡与健康饮食的完美统一。

雪菜大汤黄鱼。

葱油梭子蟹。

鳗鲞。

宁波人的餐桌。

宁波菜中不乏营养均衡的羹汤，推荐两道兼具传统风味与营养价值的羹品

01芹菜笋丝黄鱼羹

食材：

小黄鱼250g（去骨取肉）、春笋丝100g（低热量高纤维）、芹菜100g、干贝20g（天然鲜味）、南瓜泥50g（替代淀粉勾芡）。

做法：

① 黄鱼蒸熟取肉，鱼骨熬汤滤渣；

② 鱼汤煮沸后加入笋丝、干贝丝煮10分钟；

③ 放入鱼肉、芹菜碎，南瓜泥调至浓稠。

营养亮点：

低脂高蛋白：蒸制黄鱼保留不饱和脂肪酸，热量比油炸小黄鱼大大减少；

高膳食纤维：南瓜泥提供β-胡萝卜素与膳食纤维；

高钾低钠：春笋和芹菜均含有丰富的钾，平衡钠摄入，有助于抗炎、抗氧化、降血压作用。

02荠菜海蛎羹

食材：

新鲜海蛎肉100g（高锌低脂）、荠菜100g（补钙）、嫩豆腐50g（植物蛋白）、白胡椒2g（去腥增香）。

做法：

① 海蛎加姜片焯水去腥，荠菜焯水切末；

② 清水煮沸后放入豆腐丁、海蛎肉煮3分钟；

③ 加荠菜末、白胡椒粉，免勾芡直接出锅。

营养亮点：

补锌护免疫：海蛎含有丰富的蛋白质、牛磺酸以及锌、硒等矿物质，调节机体免疫功能，增强抵抗力；

低卡高钙：荠菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，其中钙含量294mg/100g，搭配豆腐提升吸收率；

自然鲜味：海蛎自带谷氨酸，无需味精或鸡精。

那么该如何确定一道菜是不是高热量呢？徐斌斌也给出了判断办法：

首先看脂肪和油，如果重油或者高脂肪，那这道菜基本就是高热量。

其次是看糖，如果食材里包含了较多米面、淀粉豆、薯类以及精制糖等高碳水食物，这道菜也会有较高热量。

最后看烹饪方法，清蒸、凉拌等方式做出来的菜相对热量会较少，油炸、煎烤、面裹油拖等烹饪方式则会带来较高的热量。

医生提醒

一味追求低热低卡也不科学

日常饮食最重要的是

保证营养摄入科学平衡

符合个人的身体状况

同时还要结合适当的运动

才能真正保持健康

来源：宁波疾控、宁波市第二医院