老字号的味道，让我爱这座城又多了一个理由

清晨七点，绍兴解放北路的青石板还泛着晨光，空气中已经飘起了诱人的葱油香。老字号“同心楼”门前，队伍早已弯成了贪吃蛇。这家1950年开业的老店，凭着一口“葱煎馒头”让无数食客心心念念。这个五一，绍兴“戏卷全城”让人纵享视听之外，老字号的美味也让诸多游客慕名而来、流连忘返。

“出锅了，出锅了！”人群中，有游客拿起手机记录。只见阿姨麻利地给生煎包刷上一层金黄菜籽油，再撒上一把翠绿葱花，滋啦一声，香气瞬间炸开。这已经是今早第三十六锅包子了。

在同心楼前，湖南来的游客小张刚接过生煎包，便往嘴里塞了一个，被烫得直哈气，还不忘拍照记录。一口包子，开启了他逛吃绍兴之旅。

能让食客如此痴迷，自然有它的门道。同心楼的肉馅，用的是每天凌晨现杀的本地猪肉，五点准时送到店里；面皮则混合两种五得利特精面粉，按独家比例调配，既松软又带韧劲。

后厨里，八个师傅分工明确，揉面、包馅、煎制一气呵成，生煎包在铁锅里转足三圈，确保每一只都金黄酥脆。五一期间，生煎包销售轻轻松松就能破万只。

顺着香气往前走，位于府横街与仓桥直街交叉口的“望江楼”同样热闹。这里的“喉口馒头”堪称包子界的“一口闷”——半发面的皮子裹着肥三瘦七的猪肉馅，小巧玲珑，鲜香多汁。

自去年“望江楼”这一老字号重新回归后，这口老绍兴人心心念念的味道又从记忆深处复苏了。

记者打卡时，看到楼上楼下已坐得满满当当，绍三鲜的醇厚、茴香豆的咸香、霉千张的“臭”名远扬，还有干菜毗猪肉的油润，不少游客直呼“绍兴人太会吃了！”

绍兴的老字号里面，有能现吃的，当然也有能捎回家的。这个五一，酱油和黄酒依然受宠。

在鲁迅故里的松盛园酱园，上海来的汪女士正拿着筷子研究酱油的“挂壁度”。“这浓稠度，简直像巧克力酱！带回去烧红烧肉，我妈肯定喜欢吃。”63岁的老师傅吴光忠笑着揭秘：“我们酿酱油，讲究‘春曲、夏酱、秋油’，黄豆得晒足180天日光浴。母子酱油更费工夫，得用去年的老酱油当‘引子’，慢慢养出来。这种酱油颜色深、味道甜，本地人最爱拿来腌酱瓜、酱鸭，香能飘半条街。”

说到绍兴特产，自然少不了黄酒。黄酒小镇的百岁堂门店里，游客们正围着“太旨黄”特型黄酒挑挑选选。这款由浙江中医药大学和百岁堂联合研制的养生黄酒——太旨黄特型黄酒备受欢迎，一年能销近百万。百岁堂酒业总经理山柏明谈起老字号的传承，眼里闪着光：“老手艺不能丟，但也得创新。就像这黄酒，老缸酿新方，才能让年轻人也爱上这一口。”

今年5月1日，《绍兴老字号保护与发展条例》正式实施，成为国内第三个以立法形式守护老字号的城市。《条例》从技艺传承、知识产权保护到文化融合，为老字号注入新动能。很欣喜的看到，绍兴老字号能被一代又一代的人所喜欢，它们不仅是商业遗产，更是活态的地方志。