浙江
“桃花水下春汛临”，立春到清明这段时间，蛏子、泥螺等海鲜大量上市，又肥又鲜，宁波的春天因它们而无比鲜美——
蛏子
被赞星球上最好吃
经过漫长冬季的蛰伏
躲在滩涂里休养生息的蛏子
把自己育得肉肥体壮
在宁波
宁海长街蛏子养殖历史悠久
当地人昵称为“西施舌”
美食纪录片导演陈晓卿赞其为
“星球上最好吃的蛏子”
长街一带的滩涂上
细泥柔软，海水的咸度略低
是蛏子生长的极佳环境
长街蛏子养殖时间长达250天
春日里的蛏子
肉嘟嘟的尤为肥美
刚捕捞上来的蛏子
浑身泥乎乎的
洗净并用淡盐水暂养一小时左右
让其吐尽肚子里残存的泥沙后
即可烹煮
长街蛏子自带特有的鲜香
怎么煮怎么好吃
水煮蛏子原汁原味
雪里蕻咸菜蒸的
“倒笃蛏子”鲜咸合一
铁板蛏子鲜香浓郁
还可以焯水后剥出蛏子肉
加入夜开花、菠菜等
起锅前勾芡，做成蛏子羹
丝滑可口
烹饪蛏子，在下锅前
可以在两片壳连接处
剪上一刀
这样烹煮时蛏子壳就不会裂开
牢牢锁住鲜气
牡蛎
带着非遗气息的鲜
冬春季，牡蛎大量上市
是宁波人喜爱的时令海鲜
市场上随处可见
海边人喜欢把刚捕捞的
鲜度极高的牡蛎
清洗干净后蘸酱油生吃
鲜美无比
若是熟吃
较为常见的牡蛎炒鸡蛋
牡蛎天菜羹
都很受欢迎
海鲜面里加几粒牡蛎
提鲜的作用得到尽情展现
而名气最大的一道牡蛎美食
要数奉化莼湖海鲜米粉
莼湖靠海，米粉是当地传统米食
用牡蛎、海虾、鸡蛋丝等加持
煮成的莼湖海鲜米粉
入选宁波市级非遗美食
现撬现煮的牡蛎是这碗美食的灵魂
虾蛄
系“白围巾”的有红膏
春天里的虾蛄非常肥美
这种宁波人爱吃的海鲜
非虾非蟹
却兼有虾、蟹的鲜美
虾蛄的吃法
和虾、蟹有很多共同点
切成寸长
拌入海盐、白酒和姜丝
冷藏几个小时后即可开吃
很多吃货认为不输呛蟹
熟吃较为常见的做法有
白灼、盐水煮、椒盐等
还可以炒年糕
什么样的虾蛄才是好虾蛄呢？
有个挑选小窍门
虾蛄的脖子处
有三条白色的横杠
就像系着白围巾
尾部可见隐隐约约淡红色
基本可以判断
这是只肥肥的雌虾蛄
泥螺
桃花绽放时最肥
“桃花飞，泥螺肥”
每到春季桃花盛开时
泥螺长得胖胖的，体内无泥
味道特别鲜
有桃花泥螺的美称
泥螺最常见的就是
腌制成咸泥螺
被昵称为“压饭榔头”
是很多宁波人从小吃到大的
“下饭利器”
除了传统腌制方法
泥螺鲜吃也非常脆嫩可口
富有创意的鲜泥螺蒸鸡蛋羹
鲜味融入蛋羹
鲜度大幅提升
烹饪新鲜泥螺的要点是
焯水时间不要过长
否则肉质就会变老
鲜味大大打折
鮟鱇鱼
“丑家伙”肉嫩味鲜
灰皮、大嘴、浑身软塌塌
外表“丑丑”的鮟鱇鱼却是肉嫩味鲜
春天，这种鱼大量上市
是春日里另类的鲜
一直以来
在黄鱼、带鱼、鲳鱼“硬控”的
宁波海鱼世界
这种鱼相貌丑陋
自带奇特腥味
因此并不被待见
最近几年
这种“丑鱼”频频出现在海鲜大排档
采用红烧辣炒等“重口味”烹饪
凭价格实惠、口味鲜嫩圈粉
渐渐成为受人青睐的一道美味
随着吃货的追捧，还有店家研发出酸菜煮鮟鱇鱼，豆腐烧鮟鱇鱼等美食，鮟鱇鱼牙齿非常锋利，清洗时务必多加小心
家烧时，建议先焯水去腥然后烹煮
三月里“西施舌”蛏子、桃花泥螺等海鲜争相上市，宁波人可以大饱口福啦！还有哪些好吃的海鲜？
来源：宁波发布工作室
本文来源：宁波发布
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杨莎莎_nb823
