浙江
如何感受春天的气息？
我们可赏、可闻、可听
甚至还能
吃！！！
春分已至，春菜不必可少，最懂吃的人一定不会错过这个时节的“一口鲜”↓
NO.1野菜时蔬
春日，马兰、香椿、荠菜等野菜时蔬纷纷萌发新叶，随心所欲地生长。这个时节，奉化人对春菜的热爱尽情展现，香椿炒蛋、荠菜炒年糕、香干拌马兰……每天变着花样上桌。
一、马兰头
马兰头，常见却不普通，清代美食家袁枚在《随园食单》里就有记载马兰头的做法：“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”，最大限度激发其中的小清新气质。
▲清新的马兰头
马兰头多为凉拌食用。将马兰头洗净后，用热水迅速焯一下。等稍微凉一点，挤掉水分，切碎，按照个人口味加入食盐、香干碎及少许麻油，拌匀后即可食用。
▲马兰拌香干
二、荠菜
初春时节，荠菜显得尤为鲜嫩。这个时节的荠菜，不仅是炒年糕的好配料，更是制作春卷、饺子馅料的绝佳选择。
▲早春的荠菜
奉化人喜爱的荠菜春卷，常用香干和笋丝作为馅料搭配。蘸上一点玫瑰米醋，荠菜那浓郁的野菜香气便在唇齿间悠然流转。
▲春卷
三、香椿
椿芽如丝，香气扑鼻。老话说：“清明香椿谷雨笋”。其意是清明前后采食香椿芽，正适时宜，此时的香椿芽，叶肥质嫩，芳香鲜美，是春季的一道时鲜佳蔬。
▲早春的香椿
奉化人享用香椿的方式多样，但香椿炒蛋尤为经典。制作时，先将香椿切碎，混入打散的鸡蛋液中，加适量盐后慢慢搅拌均匀。接着，热锅加油，待油温适中时倒入混合好的香椿鸡蛋液，快速翻炒至熟，一盘香气四溢的香椿炒鸡蛋便出锅了。
▲香椿炒鸡蛋
四、韭菜
韭菜虽然一年四季均可食，但有着春香、夏辣、秋苦、冬甜的特点，可见春天的韭菜最为鲜嫩可口。诗人杜甫曾留下诗句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。春天的韭菜叶如翡翠，根如白玉，所以，此时不妨趁着应季多吃点韭菜。
▲鲜嫩的韭菜
韭菜翠绿，鸡蛋嫩滑。这两种食材搭配，不仅口感互补，营养也相得益彰。将鸡蛋炒至七分熟后盛出备用，往锅中加入葱姜蒜爆香，接着迅速下韭菜大火快炒，最后再放入鸡蛋同炒均匀，整个过程行云流水，香气四溢。
▲韭菜炒鸡蛋
春天里好吃的时蔬还有很多，草籽、菜蕻、乌葱……老饕们总能别出心裁，捯饬出花式美味↓
菜蕻梅鱼羹
糟炒草籽
乌葱烤麦鱼
NO.2“鲜掉眉毛”的笋
初春时节，是一年中笋最嫩的时候。雷笋、野山笋、毛笋“同框”上市。
鲜是各种竹笋的共性，竹笋的烹饪方法多种多样，搭配排骨、咸肉或者鸡鸭，红烧或者煲汤，有肉有笋，鲜香合一。
▲刚上市的毛笋鲜嫩可口
竹笋切成块红烧或者炒雪里蕻咸菜，做成纯粹的素食，也非常鲜美
▲咸齑炒笋
雷笋
拥有“江南第一笋”美誉的奉化雷笋，其肉质鲜嫩，文人墨客赞其鲜美比肩肥羊嫩豕。
▲雷笋猪蹄煲
野山笋
野山笋个头虽小，但鲜味十足，受到很多吃货的青睐。
▲大铁锅烧野山笋
黄泥拱笋
经过雨水的滋润，埋在泥土里的毛笋蠢蠢欲动，俗称“黄泥拱笋”。这个时节的毛笋笋肉含水量高，脆爽无比，挖笋时略有磕磕碰碰，毛笋就可能爆裂。“黄泥拱笋”不仅鲜嫩多汁，还带有丝丝甜味。
▲黄泥拱笋清香鲜甜
来源丨宁波发布 奉化文旅
本文来源：奉化发布
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杨莎莎_nb823
