央视《舌尖4》开篇就是宁波！中国美食大会，宁波菜出战

近日，宁波美食频繁亮相央视各大平台《舌尖上的中国（第四季）》，开篇就是宁波，《中国美食大会》，宁波菜出战，宁波美食为春节的欢乐时刻再添一份美味

央视《舌尖4》开篇聚焦宁波 “荡蟹”绝技惊艳亮相

2月3日21点档，由中央广播电视总台出品，总台影视剧纪录片中心摄制的大型纪录片《舌尖上的中国（第四季）》在CCTV-1央视综合频道和CCTV-9央视纪录频道开播，开篇就讲述了宁波人“荡红钳蟹”的故事以及红钳蟹的多样吃法。

《舌尖上的中国》通过对百姓生活细致生动的呈现，以“舌尖”品美食、品人间，同自然对话，和食物共情，与时代大潮相拥共进，这不仅是一档美食纪录片，更是讲述中华美食文化的“文化大餐”。

宁波沿海滩涂上，有一种叫做红钳蟹的小螃蟹，得名于其雄性的一只螯特别大而且颜色鲜艳，通常为红色。当潮水退去时，红钳蟹会离开它们的洞穴来到海滩上觅食或进行其他活动。长期以来，它都是宁波百姓餐桌上常见的美味。

红钳蟹的移动速度“冠绝滩涂”，稍有动静不到半秒，就能销声匿迹。不过，宁波鄞州咸祥镇咸六村村民朱英健一手“荡蟹”技艺是红钳蟹的克星——用特制的八爪蟹钩在空中荡出去，落在3米外的红钳蟹前面，手腕一抖，钩子收回的同时，就把红钳蟹也钩了回来。

“荡蟹”实则是钩蟹，因蟹钩在悬空中荡来荡去钩蟹，故而得名。朱英健是“荡红钳蟹”技艺传承人，他自小随父辈学习“荡蟹”，8岁起便在滩涂上与“红钳蟹”打交道，一步步成长为熟练掌握这门技艺的人，说起来，其使用的八爪蟹钩自父辈沿用下来，已有七十多年。

朱英健的绝活令人惊叹，而红钳蟹的多种吃法也令人垂涎。在央视镜头中，宁波人吃红钳蟹主要有油炸、爆炒、椒盐、烧汤，以及做蟹酱等。其中，执迷于鲜的宁波人用咸肉、蚕豆与红钳蟹本味相互催发，制作的红钳蟹鲜汤，“让海上陆地、四时节令，融汇交映”。而用煮熟的土豆、芋艿蘸一蘸透出霸道咸鲜的红钳蟹酱，也是老宁波的经典吃法。

宁波菜登上《中国美食大会》 “鲜”味传奇征服观众

2月3日17点档，随着《中国美食大会》在CCTV-2央视财经频道、央视频、央视网开播，底蕴深厚的宁波美食惊艳亮相。

《中国美食大会》是中央广播电视总台全新推出的大型融媒体美食文化节目。节目一省一辑，由浙江开篇，循着蜿蜒山海，探索百转千回的“浙”中滋味是如何与一座座宝藏小城的文化肌理、城市脉搏奇妙交融。

首期节目中，周辉、何世杰、楼成敏3位宁波大厨率先登场，通过展示“硬核厨艺”，为全国观众带来宁波经典好味。

节目中的大厨既是美食的制造者，也是传统文化的传承者。宁波市级非遗项目余姚黄鱼面烹制技艺的代表性传承人何世杰，是一位做了27年菜的老厨师，有着“把余姚菜推向全国”的梦想；周辉，是甬上名厨的代表人物，国家高级技师、浙江烹饪大师、“鄞州金匠”，有着逾20年的五星级酒店从业经历；楼成敏则是地道的象山人，在渔文化的渗透下积累了丰富的海鲜烹饪技巧，作为象山名厨，他秉承传统的烹饪精髓，把透骨新鲜文化发挥得淋漓尽致，并屡获殊荣。

宁波枕山面海、拥江揽湖，首期三位宁波大厨分别奉上咸齑大汤黄鱼、傍林鲜、糟骨头蒸白蟹三道经典的宁波美食↓

咸齑大汤黄鱼

周辉带来的咸齑大汤黄鱼，是宁波饮食文化中不可或缺的一部分，将甬帮菜“鲜咸合一”的传统特点展现得淋漓尽致，鲜美非常。

傍林鲜

何世杰带来的是一道传承千年的宋韵美食——傍林鲜，这道菜有三“鲜”，“第一个鲜，源于七千年河姆渡文化的‘稻米鲜’；第二个鲜，是四明山的‘竹笋鲜’；第三个鲜，则是鲜活的‘鲜’，它不仅有鲜美的味道，还有鲜活的故事，连苏东坡都为它点过赞。”何世杰介绍。

糟骨头蒸白蟹

楼成敏带来的则是象山人的一味鲜——糟骨头蒸白蟹，“梭子蟹（即白蟹）在宁波特别肥美，用传统古法酿制的糟骨头和梭子蟹，在蒸汽的拥抱下，共同演绎出一曲宁波美食的‘交响乐’。”

最终，首轮结果出炉：何世杰的傍林鲜排名第一，周辉的咸齑大汤黄鱼、楼成敏的糟骨头蒸白蟹分别获得第二、第四名的好成绩。

除了美食展示，节目中3位来自宁波的大厨以美食为出发点，还向全国观众介绍了宁波当地的自然美景、人文历史，欢迎大家来宁波品美味，赏美景。

来源：CCTV-1、CCTV-2、CCTV-9、宁波文旅