地方菜新范本：绍兴2家餐饮品牌入选“城市美食名片”与“地方菜老馆子”

每一个城市，都有人们熟知的老馆子，和那些代表城市的响亮名字。

地方美食，一个城市独有的味道，也是探寻这个城市古老故事的入口，更是人们关于它最重要的记忆之一。

那么，什么样的味道可以代表一座城市的风味？

12月17日，第四届中国地方菜发展大会联合中国商界杂志社举办的2024年城市美食名片与地方菜老馆子品牌案例评选结果，在千年古城绍兴揭晓：上海海派菜开创者周元昌大师创立的【周舍·海派菜】、成都美食地标品牌【烤匠麻辣烤鱼】、火遍全国的湘菜头部品牌【费大厨辣椒炒肉】、刚刚获得“米其林餐厅”的厦门【宴遇·福建荟馆】、淮扬菜第一品牌-南京的【小厨娘淮扬菜】，米其林连续3年推荐的北京【方砖厂69号炸酱面】，以及来自绍兴本土的中国地方菜引领品牌【寻宝记绍兴菜】等16个餐饮品牌入选城市美食名片。

经过多维度评选6家餐饮品牌入选“城市美食名片”

此次《城市美食名片》与《地方菜老馆子》的评选，是一次“深入挖掘并传承地方菜的精髓，让那些在地方菜传承与创新路上表现突出的企业和品牌得以全方位展示，进而推动地方菜向着品牌化、标准化、国际化发展”的尝试。

其评选过程依据严格的评审标准和流程，考量标准涵盖品牌历史文化传承、菜品创新与质量提升、市场影响力与品牌知名度、社会责任与可持续发展等多维度，全面评估参评企业和品牌在地方菜传承与创新方面的综合实力。

最终，包括上海周舍·海派菜、成都烤匠麻辣烤鱼、长沙费大厨辣椒炒肉、南京小厨娘淮扬菜、绍兴寻宝记绍兴菜、苏州新梅华餐厅、厦门宴遇·福建荟馆、海口拾味馆•海南菜、北京方砖厂69号炸酱面、天津望海湾鱼头泡饼、昆明外婆味道·云南家常菜、郑州解家河南菜、张家界索溪山寨·湘西民间土菜、青岛鑫复盛酒店、东营村长家的疙瘩汤·东营菜、永州故乡缘餐饮在内的16家餐饮品牌入选“城市美食名片”。

杭州钱江渔村、长沙凉塘一味、邯郸磁州民肴、潍坊凤城故事、阿拉尔禾一饭店、绍兴好灶头餐饮、张家界大队老渔村餐饮、奎屯俭寨大盘鸡、宣城古渔村、青岛蓝港海鲜厨房、大连紫航海鲜、泉州赣湘楼、濮阳老家水饺、绵阳紫金湾、泰安天下第一笼、濮阳三强鸽子、惠州阿皇仔烧鹅，17家餐饮品牌荣膺“地方菜老馆子”称号。

城市美食名片，立足本土取地方食材做地方菜品

为什么是上海周舍·海派菜、成都烤匠麻辣烤鱼、长沙费大厨辣椒炒肉、南京小厨娘淮扬菜、绍兴寻宝记绍兴菜、苏州新梅华餐厅等代表城市入选美食名片？

以连续四届中国地方菜发展大会举办地绍兴为例，其城市美食名片之所以是寻宝记绍兴菜，可以说是实至名归。我们通过互联网检索可以发现，这并不是寻宝记首次获奖，在过去的岁月里，寻宝记曾多次荣获市级、国家级奖项：2017年中国十佳文化餐饮品牌、浙江特色餐饮名店、新中国成立70周年-浙江省餐饮业品牌创新奖、2021年绍兴菜特色名店、2017-2021绍兴餐饮·创新发展示范企业、城市名片优秀品牌。

2023年，寻宝记绍兴菜创始人张亮率先提出了“地方菜战略”，在全国餐饮业引发很大反响。当年，第十届中国商业创新大会上，寻宝记绍兴菜与京东、海底捞、盒马、麦当劳、喜茶、稻香村等多家企业共同入选“2022-2023年度商业创新优秀案例”，并被颁发“中国地方菜引领品牌”。

“文化”、“创新”与“特色”是寻宝记获奖记录里多次出现的字眼。

据寻宝记品牌责人介绍，自2002年创立以来，寻宝记始终秉持“守正创新”研发理念，对传统绍兴菜进行不断的尝试、创新与迭代。

霉与臭、糟与醉、酱与卤、河之鲜，是绍兴这座有着千年历史古城最为大众所熟知的味道。为打造地道且富有创意的绍兴菜，寻宝记创始人张亮请来浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧出任顾问，请来国际烹饪大师、中国饭店协会名厨委员会副主席黄启云担任菜品研发主理人。

在两位大师的助力下，成功开发出诸如绍兴宴、十碗头等经典绍兴菜，以及黄酒布丁、绍兴花雕醉龙虾等一道道“本地人常吃，外地人爱吃”的创新绍兴菜。并曾多次亮相央视、走出国门，在传承绍兴菜本味的同时，将绍兴菜一次次推向国际舞台。

此外，为深入挖掘绍兴菜与绍兴本土文化的紧密联系，寻宝记在2018年启动了以绍兴四季食材为主题的“四季主题宴”，以绍兴名人为主题的“名人文化宴”等一系列品鉴会，并设计研发出绍兴名士宴、宋韵绍兴宴、阳明伯府宴等极具绍兴文化内涵的绍兴文化宴品鉴会，奠定了寻宝记在绍兴菜的引领地位。

笃行以致远，与城市共兴全国近400位餐饮人齐聚绍兴

据悉，本次大会由中国饭店协会主办，浙江省餐饮行业协会和绍兴市商务局联合承办，中国商界杂志社、绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会、共进塾（绍兴）企业管理咨询有限公司协办。

大会现场，商务部原副部长、全球服务贸易联盟理事长姜增伟，中国饭店协会会长陈新华，中国饭店协会资深会长韩明，全国商报联合会会长、中国商报社社长胡斌，浙江省商务厅党组成员、副厅长吾布力喀斯木·买吐送，浙江省餐饮行业协会会长沈坚等领导参加活动。绍兴市委书记施惠芳、绍兴市人民政府副市长孙君出席活动。

还有全国22个省、4个直辖市、2个自治区、近百个城市、近400位协会及企业家代表相聚绍兴，以“笃行以致远，与城市共兴”为主题，共同探讨中国地方菜的新成就、新趋势、新未来。

时代在变，创新不变。正如寻宝记绍兴菜创始人张亮在第四届中国地方菜发展大会上代表地方菜餐饮人宣读“中国地方菜‘与城市共兴’联合倡议书”中所说，希望全国餐饮人携手共进，怀揣“与城市共兴”的使命，以“助力地方菜系复兴，振兴中华饮食文化”为愿景，“携手共进，镌刻中华饮食文化的灿烂华章。”让越来越多的本地食客、外地游客通过美食这一媒介，了解这座千年古城所焕发的新生机。