大运河文化与美食交融 地方菜发展与城市共兴丨第四届中国地方菜发展大会在绍兴举行

12月16日至17日，第四届中国地方菜发展大会暨大运河文化美食汇在我市成功举办。

商务部原副部长、全球服务贸易联盟理事长姜增伟，中国饭店协会会长陈新华，浙江省商务厅党组成员、副厅长吾布力喀斯木·买吐送，浙江省餐饮行业协会会长沈坚等领导参加活动。绍兴市委书记施惠芳、绍兴市人民政府副市长孙君出席活动。

本届大会由中国饭店协会主办，浙江省餐饮行业协会和绍兴市商务局联合承办，中国商界杂志社、绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会、共进塾（绍兴）企业管理咨询有限公司共同协办，大运河沿线城市饭店（餐饮、饮食、烹饪）行业协会（商会）协力支持。

齐聚绍兴·共话地方菜与城市共兴

全国22个省、4个直辖市、2个自治区、近百个城市、近400位协会及企业家代表相聚绍兴，共论中国地方菜的新成就、新趋势、新未来。

绍兴市人民政府副市长孙君在致辞中表示，越地先民创造了“酱”、“霉”、“鲜”等独特味道，佐以绍兴黄酒，五味调和、恰到好处，绍兴菜也因此成为中国饮食文化重要组成。在今后的发展中，我们将以运河为纽带、美食为媒介，大力推动绍兴菜传承发展，促进文商旅融合，积极建设美食新地标，激活“中华老字号”，振兴黄酒、酱料等历史经典产业。

浙江省商务厅党组成员、副厅长吾布力喀斯木·买吐送在致辞中提出，餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重要领域，是城市“烟火气”的标志，绍兴市委市政府持续打造绍兴菜“新地标”、唱响绍兴菜“好声音”、创建绍兴菜“名品牌”，积极助力“浙菜”守正创新，贡献了以龙头企业为引领、新兴餐饮品牌百花齐放的“绍兴经验”。

中国饭店协会会长陈新华在致辞中指出，餐饮业为扩大消费、促进经济发展作出了积极贡献，中国饭店协会将着力扩大消费，培育知名餐饮品牌，积极创建绿色餐饮，坚决制止餐饮浪费，完善标准体系、提升地方菜品质，赋能中餐出海、助力地方菜走出去。

商务部原副部长、全球服务贸易联盟理事长姜增伟在致辞中指出，餐饮业是民生行业、幸福产业，我们要认真落实习近平总书记的重要指示批示精神，推动新时代餐饮业的高质量发展。在绍兴举办的第四届中国地方菜发展大会暨大运河与绍兴菜美食汇活动正是地方政府、行业协会、餐饮企业集中资源办好事的优秀示范，为进一步释放餐饮消费潜力，推动餐饮业高质量发展作出了贡献。

传承发扬·沿线城市共谋新发展

大运河文化是中国优秀传统文化的重要组成部分，不仅是一条交通要道，更是一条美食文化的走廊。

本次大会以大运河沿线城市交流为主题，邀请来自北京、天津、河北、山东、河南、安徽、江苏、浙江等省（直辖市）的19个运河沿线城市参加，进行菜品交流，评选出绍兴干菜焖肉、北京乾隆白菜、天津罾蹦鲤鱼等近60道地标美食，诠释大运河沿岸的饮食文化艺术。同时，发布了“千年运河·地标美食成果”，大运河沿线10家餐饮协会还共同签订了运河沿线友好协会共建协议，建立各地互访机制、人才培养机制、菜品交流机制、人才培养机制、技能比赛机制等五大机制，加强各类文化交流，大力宣传推广大运河沿线餐饮文化。大会开始前，还组织了近30个运河沿线各省、市的特色小吃进行展示展销，为本地消费者带来了美食与文化的盛宴。

思维碰撞·地方菜发展步入新周期

大会中，胜加品牌咨询创始人樊娟发布了《中国饭店协会2024年中国地方菜年度发展报告》，以翔实的数据、直观的图表展现了中国地方菜的发展现状。

浙江工商大学历史系主任周鸿承、美团餐饮学院前院长白秀峰、联合利华饮食策划首席行政总厨李彤、北京宴董事长杨秀龙、广州半岛餐饮创始人利永周和扬州大学旅游烹饪学院副教授马健鹰等多位餐饮大咖和专家学家，从各个角度分享了自身对地方菜的理解和建议。

大会举行了以“地方菜的笃行与共兴”为主题圆桌论坛，海口拾味馆海南菜创始人龚季龙、重庆老甘家江湖菜创始人甘浩、北京方砖厂69号炸酱面董事长马俊杰、天津望海湾鱼头泡饼创始人许百顺、郑州解家河南菜创始人解忠杰、张家界索溪山寨湘西民间菜创始人唐江。各位企业家一致认为：本届大会的成功举办为地方菜产业的发展注入了活力与动力，未来地方菜产业将继续保持蓬勃发展的势头，为消费者带来更高品质、更具地方特色的美食选择。

活动缤纷·地方菜发展呈现新活力

本次大会发布了新昌芋饺、嵊州糟肉、酱鸭等16个入选浙江省2024“味美浙江”地标美食的绍兴特色小吃、点心和食材，并为10位推广宣传绍兴菜作出贡献的协会会长、企业家代表颁发了“绍兴菜友好宣传使者”的聘书。

绍兴市绍兴菜研究会会长张亮发起并宣读了“与城市共兴联合倡议书”，向全国地方餐饮人倡议，“坚守初心，笃定前行，怀揣‘与城市共兴’的使命，共同镌刻中华饮食文化的灿烂华章”。

此外，中国地方菜发展大会组委会联合中国商界杂志社，共同发布了两大类别的地方菜案例：16个“城市美食名片”品牌和18个“地方菜老馆子”品牌。

本届大会还举办了丰富多彩的主题活动：12月14日至15日的中国大运河（绍兴）小吃嘉年华，绍兴特色美食推介、中国地方菜与绍兴菜菜品交流会，多维度展现了中国地方菜的发展新貌。