酿制“共富酒” ！我市推动杨梅酒产业发展纪实

说起酒，每个地方都有各自的特色酒，其中泡制酒闻名遐迩的有宁夏枸杞酒、广东荔枝酒……它们承载着各地深厚的历史文化，是当地乡村产业振兴的中流砥柱。我市作为“中国杨梅之乡”，杨梅栽培历史悠久，现栽培杨梅近10万亩。每年的杨梅季节，除了鲜食杨梅，很多人喜欢在家里浸泡杨梅酒或自制杨梅蒸馏酒。夏天中暑时，不少市民会吃上几颗浸泡过酒的杨梅或喝上几口杨梅酒来解暑。杨梅酒作为一种地方特色酒，正受到越来越多消费者的关注和认可。今天，我们就来了解一下我市杨梅酒产业的发展现状和前景。

多年来，我市深耕杨梅标准化生产技术，推动“余姚杨梅一品一策”标准化基地建设，编制《水果蒸馏酒生产技术规程》（标准编号T/ZN236-2023）团体标准并发布实施。截至目前，全市共培育发展100亩以上规模杨梅种植主体20家、宁波级以上杨梅精品基地5家、采摘观光基地近百家，成功打造“十里梅乡”“梅乡竹海”等一批特色农业精品线，年接待游客30余万人次。今年，全市杨梅鲜果产量达3.7万吨，实现产值近3亿元，同比增长5%以上。“余姚杨梅”品牌价值达13.9亿元，先后获得国家地理标志农产品、省特色农产品优势区、省十大精品杨梅等荣誉称号。

紫铜蒸馏设备

杨梅是余姚的特色农产品，深受广大消费者的喜爱。农业靠天吃饭，杨梅尤为明显。杨梅的采摘期和保鲜期短，不耐贮运，遇雨又易落果，商品性差等问题长期困扰着梅农。如何拉长杨梅产业的“时间轴”，延长产业链条，促进梅农增收？近年来，市农业农村局积极探索杨梅产业创新发展的新路径，在通过应用杨梅设施栽培技术、数字化管理技术等管理措施，延长杨梅采摘期和保鲜期的同时，深入挖掘杨梅深加工产品，成功研发杨梅酒、杨梅汁、杨梅酥等杨梅深加工系列产品，不断提高杨梅这一优质农产品的附加值和核心竞争力。目前，全市有500吨以上规模化果酒生产企业2家，50吨以上规模化果酒生产企业5家，通过食品生产许可认证（SC认证）4家，其他作坊、大户等30余家。

近期，浙江省农业农村厅、浙江省经济和信息化厅印发《杨梅酒产业发展三年提升计划》，聚焦杨梅酒产业提质扩量，以浸泡酒为切入点，实施杨梅酒质量标准创制、技术研发攻关、主体培优做强、品牌创建引领、市场营销拓展、原料基地提升等“六大行动”，不断提升杨梅酒产品质量，增强品牌影响力、市场竞争力。我市杨梅酒产业健康可持续发展迎来了新的契机。

创新工艺，提升杨梅酒品质

在余姚，基本上家家户户都有杨梅酒。而几乎每一位会喝酒的外地游客来到余姚，都会喝上一口具有本土特色的杨梅酒。杨梅酒既没有白酒刚烈，也不像水果酒那般甜腻，入口有一种绵柔感，让人回味无穷。酿制杨梅酒有着相当严格的要求，虽然我市已发布《水果蒸馏酒生产技术规程》团体标准，但一些小作坊仍存在制作环境卫生状况不佳，不具备消毒、杀菌、过滤等条件，仅凭感观酿制等问题。

为确保杨梅酒品质达标，推动杨梅酒产业可持续发展，我市农业部门积极引进、发展专业酿酒企业，使杨梅酒从原始的自我泡制实现企业化生产经营。而我市的杨梅酒生产企业也十分重视杨梅酒的品质，从原料选择、生产工艺、操作流程到质量管理，每一个环节都严格把关。

在浙江舜祥酒业有限公司生产车间，随着传送带的转动，工人们熟练地对灌装的杨梅酒进行贴标、装箱。之后，一箱箱“四明虹”杨梅酒走下流水线，发往全国各地。该公司投入5000多万元，采用先进的杨梅酒酿制工艺和现代化设备，实现杨梅酒酿制全过程自动化。“我们把杨梅季里收购的杨梅通过输送带送入无菌车间，经清洗、振动沥干、打浆去核，再输送到发酵罐里，发酵一个月左右，汁液输送到蒸馏设备，蒸馏后‘掐头去尾’取中间段进行储存。”该公司负责人祝欢介绍，公司还投资100多万元购置紫铜蒸馏设备，不仅提高了出酒率，还大大提升了杨梅酒的品质。此外，该公司聘请国家高级酿酒师、品酒师宁伯春在酿酒技术和生产管理上把关，确保杨梅酒质量。

好种育好苗，好果酿好酒。如何在原料、绿色化生产技术等方面寻求新突破？浙江河姆液杨梅产业发展有限公司多年来坚持高品质战略，承包了500多亩精品杨梅种植园，严把原料品质关，通过现代杨梅管理技术，使用施农家肥、黄板诱杀等绿色防控技术防治病虫害，采用科学疏花疏果技术，有效保证杨梅产量与质量。在此基础上，该公司对鲜果采摘、果品挑选、鲜果打浆、多轮发酵、蒸馏出酒、酒体陈化等各个环节严格把关，以标准化水果蒸馏酒酿制为突破口，加强“河姆液”品牌建设，在业内赢得了良好的口碑。“酿酒与食品生产的过程最重要，只有好的过程才能生产出高品质的产品。”该公司负责人程尧华潜心研究、孜孜以求，采用独特的杨梅多轮发酵技术，制作出独具地域特色的“河姆液”杨梅蒸馏酒。

我市首家获杨梅酒类食品生产许可证的宁波市舜邑杨梅酒业有限公司也是专业从事杨梅蒸馏酒精深加工的企业。该公司采用浙江大学、宁波市天馈生物技术有限公司、市农业技术推广服务总站等专家组成的研究团队所开发的杨梅酒专用工艺，杨梅鲜果经脱核破碎、添加专用酵母、多轮循环发酵蒸馏、勾兑陈酿，形成既具有传统白酒风格，又有果酒独特风味的杨梅酒产品。

收购杨梅，酿出“共富酒”

走进浙江舜祥酒业有限公司展厅，映入眼帘的是琳琅满目的“四明虹”杨梅酒系列产品，丰富的种类、新颖的包装，让人眼前一亮。

该公司负责人祝欢从小就与杨梅有着不解之缘。“小时候，离家不远的山上有很多杨梅树。杨梅季节，梅农们摘杨梅、卖杨梅的日子很是辛苦。杨梅保鲜期短，梅农们总是担心杨梅卖不出去。”2022年，他在凤山街道同光村创办了“舜祥酒业”，一方面是为了传承初心，另一方面则是为了帮助梅农增收。在该公司展厅的其中一面墙上，一张张杨梅鲜果收购单据整齐地罗列着：孙良怀10公斤、董婵15公斤、鲍娟娣25.5公斤……

“这些都是我们公司在今年的杨梅季节向梅农收购杨梅鲜果的单据。为了帮助梅农解决杨梅销售难题，结合公司的实际需求，我们向周边梅农收购杨梅，实施分级定价，收购价格处于中等偏上。”祝欢介绍，为维护梅农的利益，每年的杨梅季节，公司都会收购周边梅农的杨梅，今年一共向500多户梅农收购了521吨杨梅鲜果，用来浸泡杨梅酒和制作杨梅蒸馏酒，“如果场地允许的话，我们会做到应收尽收，让更多梅农步入共富的‘快车道’。”

宁波市舜邑杨梅酒业有限公司的酿酒车间

“我今年卖了500多公斤杨梅，有6000多元收入。”凤山街道梅农蔡师傅说，以前一到杨梅季节就要担心杨梅的销路问题，如今有了“舜祥酒业”的兜底收购，自己的烦恼迎刃而解，收入也增加了不少。

浙江河姆液杨梅产业发展有限公司每年也会向周边梅农收购一定数量的杨梅，用来酿制杨梅蒸馏酒，今年共收购杨梅鲜果500多吨。在此基础上，该公司还积极对接丈亭镇、三七市镇等杨梅主产区的梅农，目前已与部分梅农初步达成杨梅鲜果保护性收购意向，帮助解决他们杨梅销路问题，让酿制的杨梅酒成为“共富酒”。

据不完全统计，今年，我市的杨梅酒生产企业共收购杨梅鲜果2200多吨，预计可生产杨梅酒500吨左右。

打响品牌，让杨梅酒香飘得更远

在浙江河姆液杨梅产业发展有限公司，5000平方米的新储藏基地主体建设已全面完成，目前正在进行室内装修，预计明年1月份可投入使用，将为企业发展注入新动能。“在采取传统销售方式的基础上，我们还借助新媒体平台，拓宽杨梅酒的销路，提高‘河姆液’品牌影响力。11月份，我们尝试了抖音直播，与消费者进行互动，进一步助力杨梅酒销售。”公司负责人程尧华表示，公司一直紧跟时代发展潮流，推出了许多具有市场竞争力的杨梅酒产品，以满足不同消费群体的需求。“河姆液”杨梅蒸馏酒不仅入选2024“宁波特色伴手礼”，还在广东省举办的中国果酒大赛中荣获银奖。上个月，该公司的“河姆液—梅樽”杨梅酒在ISGC2024国际烈酒（中国）大奖赛中荣获银奖，进一步推动余姚杨梅酒走向更广阔的国际市场。

为推动产业升级，在市科技局的指导下，今年6月，浙江舜祥酒业有限公司与江南大学携手成立杨梅及杨梅酒健康食品联合研究中心，共同开展杨梅及杨梅酒高值化加工关键技术研究与产品研发。同时，该公司积极打造具有地域特色的“杨梅酒+”产品生态圈。“接下来，我们将在菜市场、商贸聚集区开设多家线下‘四明虹’品牌营销店，推出更多平价酒，让‘四明虹’杨梅酒走进更多家庭。”对于未来，公司负责人祝欢充满信心，“我们将努力打响‘四明虹’杨梅酒品牌，加大帮促共富力度，让杨梅酒真正成为梅农的‘共富酒’。”

今年，宁波梅鲜森酒业科技有限公司“杨梅果酒酿造及杨梅深加工项目”也已成功签约，预计明年1月份开工建设，项目总投资5000万元，占地面积20亩，投产后可年产杨梅酒2.5万—5万公斤，年可收购杨梅鲜果75万—150万公斤。

“我们将加快编制杨梅产业中长期发展规划、农业产业用地专项规划，积极培育龙头企业，拓展产业链条。同时，采取展示、展会、推介等宣传手段，实施‘以梅会友’余姚杨梅品牌输出工程，不断提升余姚杨梅酒的知名度。”市农业农村局副局长谢晨表示，接下来，我市将在品牌创建、技术支撑、标准提升等方面持续发力，推动杨梅酒产业健康可持续发展，使其成为带动农民增收致富、引领乡村发展的大产业。

来源：市融媒体中心

记者：俞丽丹