浙江
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鳗鲞，作为沿海地区的传统风味，承载着不少北仑人的记忆与情感。
清蒸鳗鲞、鳗鲞烧肉、肉片炒鳗鲞、大白菜蒸鳗鲞……经过晒制后的鱼鲞咸鲜美味、做法多样，是饭桌上不可或缺的一道佳肴。这口咸咪咪是大海的味道，是老底子的味道。
这两天，梅山盘峙码头旁的晒鱼场里，一年一度的晒鳗鲞拉开了序幕。
天晴风好，晒鳗鲞
走进晒鱼场，一股浓郁的海味扑面而来。
只见6名晒鱼工人正忙碌着。他们娴熟地将一条条清理干净的鳗鱼整齐地平铺在晒网上。
一手拿着鱼头，一手拿着鱼尾，轻轻铺放，再用手捋一下，确保每条鳗鱼都能均匀晾晒。
晒鲞工人李苗珠已经有二十几年的晒鳗鲞经验，在她的操作下，成桶的鳗鱼很快就“躺平”在晒网上，沐浴着海风和阳光。
“晒鳗鲞关键就是要把鳗鱼晒直晒平。”李苗珠笑着介绍，“西北风一吹，晒出来的鳗鱼鲞颜色白嫩，还有一股独特的香味。”
在太阳的照射下，整齐排列着的鳗鲞在晒网上投下了斑驳的倒影，仿佛是大海与阳光共同编织的一幅美丽画卷。
每年西北风起，便是晒鳗鲞的最佳时机。
“今年晒鳗鲞的时间比往年稍晚一些，从10月下旬开始，到现在已经是第三个批次了。目前，晒好的成品已经有四五千斤左右。”这片鳗鲞的老板小刘说。
晒制鳗鲞的手艺代代相传，每年刚到“晒鲞季”就有老顾客前来订购，今年，还有不少新顾客也想试试鲜。
“由于今年原材料的收购价格比往年贵了一些，因此整个销售价格也会稍微上涨。目前我们销售的两种产品，一种是普通的东海鳗鱼鲞，市场售价在30元到40元一斤；另一种是沙鳗鲞，价格与往年持平，零售价在90元一斤以上。”小刘介绍。
来源丨记者 刘唯 成百舸 毛晨烟 通讯员 沈琼云
本文来源：北仑发布
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