火了！在做饭和点外卖之间，宁波人多了个选择

在买菜做饭与点外卖之间一种新商机正在兴起，近段时间，“代炒厨房”悄然现身甬城，引发市民关注。

“代炒厨房”，是指市民从菜市场购买海鲜肉菜，直接送进菜场内的“代炒”档口，由厨师代加工，每样菜品收数元至几十元的加工费。听起来像是把“餐馆”搬进了菜市场，让“从摊贩手中接过新鲜食材，拎着热乎的现炒饭菜回家”成为现实。

央视新闻关于“代炒”服务的报道

这种模式究竟有啥新鲜？快和小布一起打卡宁波一家菜场内的“代炒厨房”。

立等可取，收费也不贵

“能否帮我加工一份糖醋排骨？”一天中午，“95后”市民叶小姐在宁波江北区孙家菜市场买了一些排骨，直接送进了该菜场内的“乐小馆”饭店，店里就有“代炒”服务。

“我平时不太烧菜，也烧不大好，听说菜场有代炒业务，就过来试试，等15分钟就可以拿货，价格也能接受。”

叶小姐表示，以前老是点外卖，但外卖菜看不到食材，不知道是否新鲜，还往往做得比较油，于是她尝试一下自己菜场里选购食材然后让厨师烹制，她特意嘱咐后厨“不要太甜”。当热气腾腾的糖醋排骨出锅后，她尝了一块，“不错不错，味道与饭店差不多，很下饭。”

“乐小馆”负责人表示，他们饭店9月中旬开业，以宁波风味的卤制菜、现炒菜为主，开业后不久推出代炒业务，目前热销的代炒菜品有糖醋排骨、沸腾鱼、蟹骨酱等，主要顾客为老年人和青年人，“遇到饭点高峰，我们店里的六张桌子常常满座，有时还要排队。”

“乐小馆”负责人表示，代炒业务的点子还是一些老年顾客提出的。店里几个厨师一商量，调试了几天口味就上线了，没想到还挺有吸引力，把店里的卤菜、炒菜业务量也带上去了。

在“小馆加工”的清单上，注明“明码标价、免费洗杀、品牌调料、干净卫生”，分为海鲜类加工、炒菜类加工、肉类加工。比如，糖醋排骨为18元/斤，清炒/蒜泥蔬菜为8元/斤；海鲜类中，盐水/白灼为8元/斤，家烧/沸腾/酸菜为25元/斤……“我们还有一个50元的封顶价，比如，鱼有三四斤重，加工费也不会超过50元。”该负责人介绍道。

孙家菜市场负责人表示，从去年开始，菜场就在江北区市场监督局的支持下，寻找一家可代加工的邻里厨房，今年试运行的效果不错。整个菜市场都可以成为邻里厨房的食材库、点菜房。

“以‘乐小馆’为例，代炒厨房的营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等证照具备，又是本地知名饭店的班底运营，附近不少居民对新亮相的邻里厨房点赞，来买菜的频率也增加了。”孙家菜市场负责人说道。

“代炒”模式前景如何

不仅仅是宁波，最近，上海、深圳等多地的菜市场内都出现了“代炒”业务，一时爆火。不少网友也给予了正面的评价。

那么，代炒这项新服务在宁波的现状如何？能在更大范围内推广吗？

“代炒业务，实际有点类似家政服务，市场空间还是比较大的。我们这些年一直在推广上门私厨服务、代加工等，是一个方向。”宁波石浦酒店集团相关负责人表示，有些菜比较难烧或难处理，比如，帝王蟹、波龙等大海鲜的代加工需求就比较大。不过，他也坦言，酒店主业还是堂食、宴会，代炒加工只能算是“锦上添花”。

盒马鲜生以“海鲜岛”为代表的代加工服务早已有之，“这是我们一个特色餐饮品牌，专门设置了餐吧、海鲜岛，客人买了海鲜等食材后就可以直接加工、品尝。”宁波盒马鲜生相关负责人表示，代加工业务主要以大海鲜为主，比较贴近客户群体，让市民有多样化选择，“这两年，这种模式快速复制到其他消费场景，如菜市场周边。”

宁波东福园酒店负责人认为，“代炒菜”能够满足年轻人和老年人等群体的个性化需求，未来需要通过配套服务的提升与引导，让行业走向规范化、专业化、品牌化，以获取更广阔的市场空间。