浙江
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端午节还未至，但奉城早已粽子飘香。对很多老奉化人来说，各类新式五花八门的粽子都不如一颗搵着白糖吃的碱水粽地道。近日，记者来到了宁波非遗传承人、西坞街道庙后周村“王妈汤圆”毛美儿家中，一探老底子碱水粽子的制造过程。
要想粽子好吃，粽叶很关键！据毛美儿介绍，她选用的是附近竹山的毛竹笋叶，经过一年密封贮藏方能使用。“毛竹笋叶可以让粽子更具清香，也更耐烧，可以使粽子更加软糯。”
经过淘洗后的糯米中均匀拌入少许食用碱水，浸泡几个小时，让糯米“吃足”水分。除了纯糯米，还可以撒上红豆来丰富粽子的口味。
笋壳较“硬扎”，在三分之一处对折，然后折叠成“漏斗”状，料可以装到和漏斗口子相平为止，抖一抖，米粒尽量多放一点，然后把较长的一截笋壳折过来，拿一根撕下的笋壳绳扎紧，古朴厚重、四只角尖尖的碱水粽就捧在手心了。然后将粽子放入灶台大铁锅中，冷水下锅。用柴火烧开后，用炭火焐炖，中间需要添加两三次凉水，控制水的温度。八九十摄氏度的水温，热量可以缓慢传递到粽子的中间。这样，粽子从里到外都能熟透。如果一直处于沸腾状态，四只角很快熟透，而里面仍然夹生；等到中间熟透，尖角就会煮得过烂。“碱水粽的烧煮是个难点，考验耐心和经验，要花费8-10小时。一粒粒的糯米全部转化凝成又稠又结实的碱水粽。”毛美儿讲解道。
粘糯的碱水粽放在一根棉纱线上面，拎起线的两头交叉后轻轻一拉，粽子一分为两，以此方法“切”成三四片，沾上白糖、黄糖或蜂蜜，带着淡淡碱水香和淡淡甜味。一块入口，唤醒味蕾记忆，无论身在何处，每到端午，最忆仍是这口儿时味道。
本文来源：奉化发布
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李心怡_NB0122
