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流口水!那些隐藏在奉化菜市场里的美食!

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(原标题:“食”话“食”说丨流口水!那些隐藏在奉化菜市场里的美食!)

如果不能浪迹山川湖海,那么菜市场就是最近的“诗和远方”,这里不仅升腾着热气腾腾的生活烟火,还藏着抚慰凡人味蕾的美食“天花板”,或许没有华丽的门店,也没有响亮的广告,却靠着最老底子的手艺,坚守着一座城市最接地气的“人间烟火”。

今天,小布整理出了4家藏在奉化菜市场的宝藏小店,是不是也有你经常光顾的那一家?

老滕大饼店(长汀菜市场)

一座城市的苏醒,往往从喷香热乎的早餐开始,老滕大饼店便是不少奉化人抹不去的早餐印记。老板是台州仙居人,1996年来到奉化,便开了一家他最擅长的大饼店,结合了仙居和奉化特色的葱油大饼就是这家老店的“镇店之宝”。

又韧又松的面粉,经过精心揉制和发酵,包裹上满满的葱油馅料,刷上一层猪油烤制,等待出炉的过程中就能闻到白芝麻香和葱花猪油香,还听得到滋滋作响。经过高温烤制的葱油香味儿爆开来,轻轻咬下,饼皮的酥脆与内馅的咸香在舌尖上交织缠绵。

小编采访时遇见了一个小伙,他说,这家店伴他成长,“说不出哪里好吃,就是替代不了!”或许,这就是这家老店虽几经搬迁,却一直被客人们追着吃的原因吧~

建军馒头店 (长汀菜市场)

这家店就在老滕大饼店附近,也是一家拥有30年高龄的神级老店。店面普通小巧,但是整洁有序,算上老板和伙计,总共四人,楞是让这家普通的馒头店走过了30年风雨。

油包在奉化人的饮食习俗中占有一席之地,建军馒头店主推的就是猪油白糖油包。30年如一日的油包,没有惊艳的外表,只有奉化最老底子的传统手艺,便圈粉无数。

选用优质猪板油,和上白糖,拌上清香的桂花,再掺入醇香的松子仁,待蒸熟品尝,便知道什么叫做满口流馅。这样的奉化老底子味道,实属“独一份”!

老板和伙计都豪爽大方,由他们揉捏出来的馒头与生俱来一种大哥的气势,个头比一般大包要大上一圈。面发得很到位很松软,馅内之板油粒晶莹剔透,松子仁、糖桂花清晰可见,一口甜蜜在舌尖上化开绵延。

马礼超牛杂馆(莼湖市场 )

说起菜市场的美食,奉化牛肉面怎能没有姓名?莼湖市场38年的“网红店”——马礼超牛杂馆申请出战!

奉化牛肉面馆堪称一绝,大多做法相似,选用高汤熬制。不过马礼超牛杂馆却与众不同,煮出来的牛肉干面和牛杂汤,清香而又鲜美,有点自成一家的意思。就靠着这份独特,这家馆子开了整整30多年,远近闻名,慕名而来的食客络绎不绝。

马礼超做的牛杂汤只用清水,过程中绝不添加任何佐料,一来因为上好的食材不需要其他佐料来掩盖它的味道;二来莼湖靠海,海边人家口味比较清淡,这也是为了迎合当地人的口味。

图源:阿林的西瓜宝

来这儿,点一份粢饭加牛杂汤才是正确配置。炖煮过的牛肉牛杂大火沸水煮开,然后从木桶里挖出一碗香喷喷、口感软糯的蒸米饭,加一小碟酱料,上桌,开吃!

这么有生活气息的场景,就和这汤一样,朴实无华又实在!

大堰烤鸭 (大堰菜市场 )

主理人叶美利做的烤鸭,在大堰在奉化甚至在整个宁波,都是“扛把子”的存在。曾经,在香港的奉化人吃了这家烤鸭,念念不忘,辗转联系到叶美利,让她每天寄烤鸭到香港,一度成为“吃货届”的美谈。

制作一只大堰烤鸭则前前后后总共要6个多小时,每天下午两点多就要开始处理鸭子,一只鸭子要洗三四遍,并且要求手工拔毛。

配料上从来不用酱油,就靠糖、姜、茴香、八桂等调料熬制着色,熬制时间上也偷不得半分懒,需要四个小时,凌晨三点左右出锅。

烤熟好的大堰烤鸭酱色油亮,肉质纹理清晰,香味扑鼻而来。吃到嘴里肉香浓郁,有嚼劲,没有丝毫的鸭腥味,伴着稀稠适中的酱汁,就能发现它的独家风味已经渗透到了每一根细小的骨头里面。

一家菜市场,一家小店,一道美食,诱人的烟火味,交织着舌尖上浓郁的幸福味,纵然步履匆匆,纵有千丝烦恼,都能够让忙碌的人们停下脚步,找到味蕾的慰藉,大概这就是菜市场的独有魅力吧!

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