春到人间草木知,春天,不仅有美景,还有不能错过的时令美味。油炸、凉拌、慢炖、煎炒……每一种食材经过五花八门的做法,被端上饭桌,令人垂涎欲滴
解锁宁波春天的味道↓↓↓
01
拌着吃春天
清新鲜嫩——马兰头
马兰头,常见却不普通,清代美食家袁枚在《随园食单》里就有记载马兰头的做法“摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之,可以醒脾”,最大限度激发其中的小清新气质。
马兰头多为凉拌食用。马兰头洗净后,用热水迅速焯一下。等稍微凉一点,挤掉水分,切碎,按照个人口味加入食盐、香干碎,加入少许麻油拌匀即可食用。
02
卷着吃春天
香味浓郁——荠菜
宁波人喜欢吃荠菜春卷,揾一碟玫瑰米醋,咬一口裹着荠菜、香干和笋丝的春卷,一股浓浓的野菜香气在唇齿间流连。
宁波的春卷与别处不太相同,馅料基本是全素,以荠菜、香干丝、焯过水的笋丝为主,极少搁肉糜。一是野菜清口,恰到好处;二是笋属时令山珍,亦是重料;三是香干丝中和其涩,相得益彰。
03
炖着吃春天
鲜比肥羊——雷笋
如果你觉得春天不够滋味,那很可能是你还没吃过春笋。春笋水分充足,拿来炒,脆你一嘴,拿来炖汤,鲜你一嘴。
春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,其中油焖笋为宁波人的经典做法。
04
做皮吃春天
软糯香甜——青团
青团是最具清明特色的江南美食之一,也是宁波人的心头好。宁波青团较为常见的传统馅料,有黄豆、松花、芝麻、咸菜四种。
青团制作很简单,将采摘来的艾叶洗净后,与糯米粉一起揉搓,具有独特的香气,是属于春天特有的味道。青团皮越捣越香糯,再铺上一层松花粉,更添一份醇香。轻轻一咬,艾草、松花的清香在嘴里绽开。
05
炒着吃春天
芽嫩无丝——香椿
宁波人吃香椿,喜欢用开水焯一下凉拌,或者撒点盐做成腌香椿,密封后放进冰箱里,可以当成咸菜吃。
更常见的是,香椿焯水后切细,和鸡蛋同炒,香气浓郁。香椿可以说是一抹值得珍藏的味道,沁人心脾的“春味”,还有着健胃理气、消炎杀菌之效。
很多人难忘春天这一口鲜味
不仅因为它是“限定美食”
更是怀念那一口家乡味道
还承载着有关童年的独特记忆
来源:宁波发布工作室