宁波“十大地标菜”公布！你最好哪一道？

从宁波市文化广电旅游局获悉，“百县千碗·甬菜百碗”宁波十大地标菜正式公布。一起来看↓

所谓地标菜，即地理标志性菜品，是指具有原创菜品起源地文化，能代表本地饮食风味特色和饮食文化习俗内涵，并有着广泛地域美誉度的典型地方特色菜品。

名单显示，全新出炉的“百县千碗·甬菜百碗”宁波十大地标菜实现区（县、市）全覆盖，合计12道，分别是：

宁波十大地标菜介绍↓↓↓

01

海曙：苔菜小方㸆

宁波传统十大名菜之一，此菜关键是烹饪技法“㸆”为宁波独有，指的先用旺火烧开，再转中小火长时间加热收汁，使调味品的滋味慢慢地渗入主料内部，达到香透入味的一种烹调方法，使其卤汁稠浓、肉块酥糯不腻。

配以宁波人钟爱的酥松香脆的苔菜，来映衬软嫩酥烂的五花肉，不仅为肉香四溢的小方肉增添一份淡淡的海苔咸香味，也完美中和了五花肉的油腻感。

02

江北：红影夹沙核桃羹

红影夹沙核桃羹其实就是红酒酿核桃羹，是一道江南传统的甜食，尤以宁波江北慈城古镇最为有名。红酒酿就是将糯米拌上红曲，封存发酵而成。在夏秋季，发酵需要25天，而冬春季则需要一个月以上。这样的红酒酿才会软糯爽滑而富有弹性，混合着核桃颗粒的酥脆，具有丰富的层次感。

03

镇海：九龙湖神仙鸡

这道菜以选用3斤左右的三黄鸡为佳，用砂锅放入大灶上进行烧制，刚出锅的神仙鸡，滋滋作响，香味四溢，吃上一口，浓浓的肉香，更有赛过“神仙”的味觉享受。

04

北仑：鲜虾酱蒸风带鱼

选用冬至期间正宗东海小眼睛油带暴腌后，用海风晾一夜，搭配上用红头虾和新鲜虾皮打碎后加红曲米自然发酵一个月后形成独特的红虾酱，蒸制时再加入黄金搭档猪油膘以及黄酒，而鲜虾酱的加入更是提升了菜肴的鲜美度。在烹饪过程中，鲜虾酱的香味充分渗透到鱼肉中，使得每一口都充满了大海的味道。

05

鄞州：雪菜大汤黄鱼

目前宁波最具盛名的传统名菜。清代编著的《十洲春语》就有雪菜大汤黄鱼的记载。

此菜选用鳞色金黄、鱼鳃鲜红的东海大黄鱼，配以宁波当地的雪里蕻咸齑成菜，而此菜的灵魂正是雪菜，用“雪里蕻”腌制的咸齑，俗称雪菜，尤以鄞州邱隘的最为有名，品质佳。

06

奉化：八宝奉化芋艿头

宁波传统地方名菜之一，早在上世纪70年代就有书籍记录，此菜关键务必要选用“中国芋头之乡”奉化萧王庙的正宗芋艿头，个头大，每个基本2斤以上，外表粗犷，内里通体雪白粉嫩，顶上有无一粒粉红点睛确定是否正宗。

通过秘制的肉汁进行煨炖，配以八宝料头，芋头在慢炖过程中吸收了肉汁的鲜美，口感犹如冰淇淋一样细腻、绵糯。

07

余姚：傍林鲜

鲜笋最好现摘现吃，就在竹林边，用芳香的竹叶为燃料，当场煨烤，这种环境中煨熟的竹笋味特别鲜美，因此得名“傍林鲜”。

此道傍林鲜在原来的基础上，进行了创新，在竹笋内嵌入用河姆渡的糯米、姚江的河虾仁、火腿、干香菇等调制的馅料，极具余姚风味。

08

慈溪：干菜箭鳗

这道菜主要在于食材的特殊性，箭鳗既能进又能退，故有“倒生鳗”之称，它们主要生活在海边泥穴中，在三月时最为鲜美，主要分布于濒海地区，其中尤以慈溪后海的箭鳗最为知名，骨软而肥。

干菜箭鳗主要是以鳗鱼为主要原料，配以梅干菜和各种调料，经过精心烹制而成。这道菜的特色在于其色泽鲜亮、香味四溢，是一道色香味俱佳的美食。鳗鱼肉质细腻、口感滑嫩，与梅干菜的鲜美相得益彰，让人回味无穷。

09

宁海：雪汁长街蛏

关键就是食材的特色性，宁海的长街有“中国蛏子之乡”之称，长街濒临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，滩涂以泥沙为主。

因而蛏子生长快、个体大、肉嫩肥美、可口味鲜，更有“西施舌”之美誉。用雪汁调味，鲜咸合一，风味更佳。

10

象山：倒笃梭子蟹

象山是“中国梭子蟹之乡”，其所产的梭子蟹品质最好，最为肥美。梭子蟹的做法有很多，而用象山的特色食材糟骨头与梭子蟹一起以倒笃的方法蒸制，不仅汤鲜味美，食后还口齿留香，回味无穷！

11

前湾新区：菜蕻烩乌贼蛋

前湾有道名菜乌贼蛋羹，本地也称乌鱼蛋羹。冬季的菜蕻与冬笋都是最为鲜嫩、味美，菜蕻、冬笋的清香与乌贼蛋的鲜美相互融合，使得这道菜肴的味道层次更为丰富。

无论是作为家常菜还是宴请客人的佳肴，菜蕻烩乌贼蛋都是一道能够展现宁波独特风味的佳品。

12

东钱湖：碧波浴虾

其实就是“东钱湖四宝”之一的湖虾，据说，宋时文人墨客时常聚于东钱湖湖畔，"碧波浴（玉）虾"在文人诗中的形象就传颂开来。

后人在品味东钱湖湖虾时，不仅是回味其鲜美，更多地是在追寻那份内心的纯净和宁静，也是寻味那种淡泊名利，坦诚胸怀的态度，表明了洁身自好的人生寄托。