首版杭州米其林指南正式发布 6家星级餐厅诞生

5月30日，首版杭州米其林指南于杭州君悦酒店隆重发布。总共51家餐厅首次进入米其林指南推荐榜单，包括6家一星餐厅、12家必比登推介餐厅和33家米其林指南入选餐厅。发布会期间，米其林还在杭州颁出米其林指南侍酒师奖和服务奖两项个人大奖。

2023杭州米其林指南发布会现场合影

杭州自古繁华，韵味独特。作为浙江省省会和历史文化名城，多元立体、传统与现代交融的独特魅力早已在杭州美食文化中确立。大江南北的风味交汇于此，更是沉淀了众多来自附近地区的地方美食。

“米其林评审员团队很荣幸呈现第一本杭州指南。在制作这本指南的过程中，我们的评审员们深刻感受到随季节变化，本地时令食材对杭州美食的重要意义。“米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生提到，“我们注意到杭州精致餐厅的数量和水准正在稳步增长。虽杭州美食尚以本地菜系为主，除浙江菜系外的其他类型美食也应市场需求而稳步攀升。随着米其林指南的进入和全球经济的复苏，我们真挚地希望餐饮行业健康和积极的发展，也希望这本指南可以随杭州餐饮业一同演变，记录丰富多彩的杭城美食图景。”

米其林指南国际总监格温达·普勒内克致辞

6家新星脱颖而出

经过评审员团队全年多次匿名造访餐厅和共同讨论后，米其林指南将米其林星级颁发给那些菜肴品质出类拔萃的餐厅。此次杭州首版米其林餐厅榜单中有6家餐厅脱颖而出，获得米其林一星肯定。

珀

创新菜

主厨 Alan Yu，曾在多间著名厨房磨练技能，于2022年接手了这家环境大气的餐厅。大厅内的餐桌被包围在花纹丰富的石墙内，创造出私密的用餐空间。餐厅只供应套餐，菜单每季更新。菜式设计和烹调手法以法餐为基础，部分菜式融入中式元素。

桂语山房                       

浙江菜

餐厅坐落于西湖附近的满觉陇，因桂树满山而得名。店内陈设古朴素雅，用餐期间，茶师会为每一桌演绎传统点茶，带来一室茶香。厨师选取来自全国的时令食材诠释浙江菜，例如九曲红梅脆皮鸡采用广东清远鸡，以杭州红茶腌渍烟熏，皮脆肉嫩且带温润茶香。用咸菜笋丝烹制的河鲜也值得一试。秋季到访不妨在庭园用餐，细赏漫山桂花。

解香楼                  

浙江菜

这家坐落在竹林中的餐厅散发着超凡脱俗的宁静气氛。厨师巧妙地将西方流行的烹调技艺应用到江南菜之上，菜式摆盘精美。推荐八味玲珑锦盒，包含四款造工精致的招牌前菜；而宋嫂东海鱼柳羹亦十分出色，选用东海小黄鱼烹制，肉嫩味鲜。

金沙厅                     

浙江菜

位处西湖核心地段，餐厅仿照古代建筑而建，外有优美园林，内置庭园荷塘。厨师选用全国各地时令优质食材，以现代手法演绎浙江菜式，每季新菜都令人耳目一新。推荐鲍鱼红烧肉、龙井炖奶等令人回味的菜肴。餐厅备有多种茗茶、葡萄酒及江浙黄酒，以搭配菜肴。

龙井草堂                   

浙江菜

用餐者踏进大门并走过石桥和庭园，才到达古色古香的包厢，环境清幽舒适。主厨经验丰富，擅长以传统手法烹调时令食材，呈现地道且细腻的江南菜式。仅提供定制套餐，并会提前与顾客沟通菜单内容，建议多尝浙江风味的菜肴。由于包厢数量有限，宜提前订座。

新荣记                     

台州菜

餐厅位于西溪国家湿地公园，周围环境郁郁葱葱。低调的装饰和优质的台州美食都会令这次旅行不虚此行。油炸带鱼酥脆鲜嫩，乳鸽则多汁嫩滑。

12家杭州餐厅首次进入必比登推介榜单

首版杭州指南中，必比登推介榜单一共推荐12家美味超值的餐厅，人均消费通常都在300元人民币（包含三道菜式，饮料酒水除外）以下，杭帮菜馆和杭式面馆占据显要位置，囊括本地家常菜、素食、面条点心等令人倍感亲切的杭州日常饮食。

宝中宝食府

杭帮菜

20多年来，这家餐厅以杭州家常菜闻名，精心烹制的菜肴都为常客所熟知。招牌冷菜腰花王搭配着酸甜油润的酱汁，口感软嫩。用腐皮将肉和葱裹起来再油炸做成的葱包肉和软糯可口的腊笋肉也都制作精良。

方老大

面条

老板出生于烹饪世家，一家三代都是厨师，他拜师苦练多年后，习得烧面的好手艺。餐厅供应经典杭帮面，浇头都是现点现炒，真材实料。用新鲜猪腰煮成的招牌腰花面，脆嫩可口且无腥味；以新会梅江陈皮卤制的大肉味道浓郁，并带有淡淡陈皮清香。

复兴面王

面条

这家店可能缺乏时髦的装饰，但总是有人排队等待着自称“面条大王”的人做上一碗招牌面条。茄汁拌川是必点的人气品项：番茄煮至软烂，包裹着根根面条，酸甜开胃，加上肉丝、豆干和韭黄，配料丰富。浇头现点现炒，品尝热气腾腾的好滋味，值得耐心等候。

福缘居（上城）

杭帮菜

以杭州家常菜为主，深受本地食客欢迎。用餐高峰时间大多需要排队。招牌菜油淋鸡肉质爽滑多汁，微炸过的鸡皮浇上浓郁葱油，风味十足。酱肉蒸笋和素鸡充满童年味道，前者所用的笋会随季节转换品种。

蕙心小吃店              

点心

这家小店以实惠的价格提供美味，不难看出为什么这里总是挤满了人。小店只供应馄饨和烧卖，全由店家手工制作，现包现煮，非常新鲜。馄饨有带汤和干拌两种吃法，并有多种馅料选择，其中形如元宝的蛋黄鲜肉大馄饨最具特色，每只都包着鲜美的咸蛋黄。烧卖皮薄馅多，味美多汁的猪肉内混有笋丁，别具口感。

金仲帮                  

杭帮菜

金仲帮隐藏在老旧小区之中，主打杭州本帮家常菜。各式小菜选用新鲜食材现点现炒，口味地道，而且满有镬气。招牌菜为干炸臭豆腐，气味浓郁，外脆内嫩。菜肴分量充足，适合与三五知己共享。小店深受街坊喜爱，经常座无虚席。

庆春朴门                   

素食

藏身灵隐寺旁的幽静园林之中，客人可以悠闲地品尝素菜和养生饮品。其菜肴不拘一格，除了传统中式口味，也有融合东南亚风味的，且对食材格外讲究，选取时令和有机食品，例如口感丝滑的榛果糙米浆和手工点心，充满特色。

荣鲜面馆 (钱江路)    

面条

这家拥有20多年历史的面馆几年前搬到了现在这个地方。不同于其他本地传统面馆，这里的招牌是酸菜鱼片面。老板会亲自挑选新鲜黑鱼，再用鱼骨、酸菜和各类香料熬制汤头，味道鲜辣且带有浓烈的香料味，非常诱人。

伍子面馆                

面条

小店因价廉物美的杭帮面成为街区人气面馆。供应汤面和拌川。老板对烹调浇头的火候及调味十分讲究，且坚持现点现炒。推荐咸甜可口的虾爆膳，锅气十足且配料丰富；猪肝和腰花炒成的肝腰浇头，外焦内嫩，突显老板的出色炒工。

笑典皇                  

浙江菜

为了以新鲜地道食材入馔，老板每两天便会亲自回老家绍兴选购，所以写在小白板上的菜单都是时令菜式。其臭豆腐为必点，用二十多年的老卤水制作，味道浓郁醇厚，当中以软嫩鲜甜的臭豆腐蒸羊脑最为推荐。店里还供应绍兴淡水鱼，做法多样，不妨向老板寻求意见。

小劳馄饨                

点心

小店位于鼓楼深处的小巷子里，门口挂有写着“馄饨王”的吊旗。馄饨均于店内手工包制，馅料都是当季食材，不论是蔬菜还是土猪肉均购自邻近市场，新鲜非常。店家还在馅料中加入黑芝麻，让肉汁满溢的馄饨更添香气。汤底则以雪白的虾米增鲜，再加上一勺猪油，呈现老杭州滋味。

知竹（西湖）                

素食

这家素食店位于灵隐寺山脚，店外有一处别致的小院子，颇具禅意。菜式以素面和素饺为主，全都是店家手工制作。碧绿的面条以菠菜汁制作，佐以时令蔬菜和山菌，素菌汤底每天新鲜烹煮，清澈鲜甜。煎素饺带有冰花脆皮，馅料鲜香多汁。

首场在杭州颁出两项个人大奖

米其林指南在发掘当地美食的同时，也着意观察活跃在杭州餐饮业中的卓越人才。本次发布会上，米其林在杭州颁出两项个人奖项——侍酒师奖和服务奖。

侍酒师奖，专为表彰餐饮业内才华横溢的侍酒师而设立。以娴熟的侍酒技巧、丰富的餐酒知识和对这一事业的专注与热爱，侍酒师通过恰当的餐酒搭配，让用餐体验更加完整和愉悦。

来自Wild Yeast餐厅的叶晨翔先生获得本届杭州米其林指南侍酒师奖。从他为Wild Yeast餐厅设计的酒单可以看出，他对选酒加入了特别的考虑，选择精确而独特。叶晨翔先生对食物也有很好的理解，这使他能够自如地为菜肴搭配恰当的葡萄酒。

服务奖，则为嘉奖餐饮业中能力出众的服务人员，其专业而有魅力的服务令顾客感到舒心，使在餐厅用餐成为一次真正愉悦的体验。

来自桂语山房餐厅的李梦萍女士获得本届杭州米其林指南服务奖。李梦萍女士非常友好，为客人提供灵活、热情的服务。丰富的饮食知识也使她在介绍菜肴时能够提供专业的服务和交流。其主动、优质的服务已形成一贯水准，体现在为不同用餐者提供服务的过程中。

除以上米其林星级和必比登推介餐厅外，还有涵盖了10种菜系的33家餐厅同样以其出色的表现入选首版杭州指南榜单，体现杭州餐饮发展的广阔前景和强劲势头。

2023年杭州米其林指南共收录51家餐厅，其中包括：

6家米其林一星餐厅

12家必比登推介餐厅

33家米其林指南入选餐厅

2项特别奖项：米其林指南侍酒师奖和米其林指南服务奖