象山传统碱水粽，端午节最长情的陪伴

（原标题：【奔赴山海 象往新鲜】象山传统碱水粽，端午节最长情的陪伴）

端午将近

各路麻辣粽子

小龙虾粽子、腐乳粽子等

“奇葩粽子”层出不穷

可象山人最爱的还是那口

传统碱水粽

金黄透亮，又糯又香

蘸一口白糖

满满都是小时候的味道

这是最原始的粽味

也是最深厚的乡情

中｜国｜传｜统｜佳｜节

碱水粽采用最为古朴的食材，并忠于食材的本味。很多象山人吃过万千口味的粽子后，最终还是最爱那口简简单单的碱水粽。

做粽子得从前一天开始准备。第一要紧的是包粽子的笋壳，选用的是毛笋在成长为竹的过程中层层脱落的竹皮，两头尖，中间宽，朝外的一面长着细细软软的绒毛，表面还有黑色斑点，整体呈棕褐色。

包粽子前妈妈会用刷子先将笋壳洗净，来回仔细清洗后，再用重物将笋壳压平整，防止卷边，随后修剪掉两头多余的尖角后晾干待用。

碱水粽所用的食材简单到只有糯米一种，却又不仅仅是糯米。糯米淘洗干净后就是关系到碱水粽成败的关键一步，放碱水。

碱水的配比用量是最考验手上经验的，碱水放多会变苦，太少不能产生琥珀色和耐嚼口感。但多数象山妈妈都十分娴熟地掌握着这项技术，这是她们的标配技能，更是代代传承的力量。

碱水倒入后，糯米会逐渐转变成淡黄，颗颗大米变得莹润饱满，晶莹剔透，呈现出诱人的琥珀色。碱水还会让糯米的质地发生微妙变化，让本来软糯的米粒变得蓬松柔软且富有弹性，光看着糯米的色泽就让人食指大动。

一切准备就绪就可以坐下来包粽子了。包粽子对象山妈妈、奶奶们来说，仿佛与生俱来的本领般，一手托住笋壳，一手往里舀米，并用两只大拇指密密压实压紧糯米粒，接着两头一捏，笋壳一折，就变魔术般将粽子裹成棱角分明的四角枕头形。

然后用细白绳子迅速在粽身上颇有章法地缠上几圈，手法麻利，动作娴熟，相互说说笑笑间，一只只圆墩墩、厚鼓鼓的碱水粽就快速成型，圆滚滚地挤放在一处，看着十分可爱诱人。

除了枕头粽，还有孩子喜欢的三角粽，两个挂在一起形成一串，挂在脖子上，成了孩子们的“时尚新装饰”。

包好的粽子就可以下锅煮啦。传统粽子当然要用传统的农家大灶。粽子一股脑下锅，大火煮开后中小火慢煮两个半小时左右，再焖半小时便可出锅，冷却至常温后更好吃。

吃粽子最治愈的过程是剥开粽叶的那一瞬间，阵阵粽叶清香萦绕鼻侧，随着粽叶展开，闪着琥珀色光的粽子展现眼前，颗颗米粒软糯晶莹，密密团结成圆枕状，米香叶香一齐释放，色泽金黄透亮，虽是大米，却仿佛刚出锅的烧白肉一般，油润润、水盈盈，忍不住就想大咬一口。

可一只大圆粽子

该怎么下口呢？

这时粽子上解下来的细白绳子就派上用场了。妈妈们最有办法，绳子一头咬住，一手握粽，一手握绳，将绳子绕着粽身缠上一圈，然后用力一扯，一片片均匀等分的粽子便落入盘中，整个房间都弥漫着一股诱人的糯米清香。

吃的时候可以蘸一点绵白糖，这样吃起来更加香甜，别具风味。一口粽子蘸一口糖，软软糯糯伴着细白砂糖，既香甜美味又不会粘牙，Q弹的同时带着一丝油润绵柔。食材虽简单，但滋味绵长，能在口腔里一直绵延至心田。

来源：象山县传媒中心 作者 董小滋 陈雨露