浙江
绍兴作为南宋“陪都”，宋代遗存丰厚，是宋韵文化的集大成者。如何让千年宋韵在新时代“流动”起来、“传承”下去？近日，我市的专家学者和餐饮界人士参考宋代菜谱，结合本地食材进行改良和创新，为公众还原了首场“舌尖上的大宋”。
这场宴席以宋代点茶开宴，五道冷菜以宋代词牌《蝶恋花》《青玉案》《浣溪纱》《点绛唇》《醉花阴》为名，八道热菜包括“胡羊越鲫”“花雕小龙”“日铸虾仁”等融合了绍兴特色食材，最后一道甜点黄縢布丁则融入了《钗头凤》的故事。
“‘点茶’就是在茶汤上作画，这是宋代的一种仪式。来宾先在茶艺师指导下‘点茶’，然后再入席。”茶艺师说，“点茶”是茶界的“拉花”，这次在大家合力下，茶上“点”出了美丽的图画及“宋韵”两个字，让大家感到很欣喜。
“用山楂糕做出蝴蝶的造型，里面是法国鹅肝，下面铺的是白石子，很漂亮，但不如换成白芸豆。”绍兴市餐饮业和烹饪协会相关负责人品尝了“蝶恋花”这道菜，提出了一些中肯意见。
绍兴文理学院教授周一农、绍兴六和藏院宋韵美学民宿创始人邵卫红是此次“宋宴”的发起人和挖掘者。两年前，两人开始宋文化和“宋宴”菜谱的研究，并就此组建了一支“宋宴”开发团队，热爱宋韵文化的资深行政总厨、文旅运营专业人士、营养师等纷纷加入团队。
“我们参考了宋代《山家清供》《中馈录》专业食谱，从中挖掘适合改良的菜，再结合绍兴本地食材，研究后才拿出这场‘宋宴’。”邵卫红说，经过近两个月的筹备，首场“宋宴”终于落地。周一农表示，“宋宴”必须具备三大要素：那就是宋代的文化理念，绍兴的食材故事和现代的烹饪技法，因此有了陈年花雕酒和小龙虾的组合“花雕小龙”，西北羊肉、小舜江鲫鱼红烧的“胡羊越鲫”，日铸新茶和鲜虾仁清炒的“日铸虾仁”等。
“品鉴过绍兴首场‘宋宴’，我们觉得非常不错，希望未来在‘宋宴’的推广和项目落地上能跟这个团队有更多合作。”浙江开元文化旅游发展有限公司、绍兴风越里招商运营负责人表示，“宋宴”正是绍兴特色餐饮文化输出的典型元素。
“首场‘宋宴’的落地，代表绍兴菜的传承和发展又开了新篇章，宋韵文化也以此进一步走进绍兴人的生活。”越城区文广旅游局相关负责人表示，作为具有中国气派和浙江辨识度的重要文化，宋韵文化也是绍兴的鲜明文化标志之一，符合现代人对美好生活的向往，值得餐饮界人士好好用心。
（图片由受访者提供）
本文来源：绍兴宣传
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薛琼_30
