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宁波这家网红火锅店关门了!开业不到1年……

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大排长龙、粉丝打卡、偶遇爱豆……开业的时候火火热热,时间一长门庭冷落,这大概是大多数最后关门离场的网红餐饮品牌的最终结局。

贤合庄万象汇店,作为宁波首批开业的贤合庄门店之一,开业尚不足一年,已在今年7月中旬黯然离场。对此,记者前往进行了探访。

还不到一年!宁波这家贤合庄就关了

近日,有宁波吃货在朋友圈晒图发出疑问:宁波万象汇的这家贤合庄卤味火锅外面全用围挡挡住了,是要装修升级还是关门了?引发了不少人关注。

到底情况如何?

7月29日下午,记者前往这家开业尚不满1年的贤合庄万象汇店进行了实地探访。该门店位于宁波万象汇L3的北侧区域。这个楼层以服装、配饰等零售品牌为主,搭配了少量餐饮。

记者在现场看到,原贤合庄所在的店铺位置确实拉起了装修围挡,在围挡上写着同一位置即将新入驻的餐饮品牌“港九溏心”。

紧挨着的也是一个餐饮品牌,主打湘菜的“湘间田舍”。据正在前台接待的一位工作人员告诉记者,隔壁的贤合庄大约在2周前就撤店了。

“不清楚什么原因,但是这几个月贤合庄似乎都很冷清,别说排队了,店内就餐的人都非常少。”

记者随后向宁波万象汇方面进行了求证,证实贤合庄万象汇店确实已经于7月中旬撤店。“具体的原因我们也不是很清楚。”一位黄姓工作人员表示。

很多宁波吃货对这家贤合庄的印象是非常深刻的。去年7月,贤合庄万象汇店与已经试运营2个月的贤合庄天一店在同一天正式对外营业,因投资人陈赫而自带明星效应,一度引发了持续数日的排队潮和打卡热。

刚开业时排队等位的贤合庄。摄于2020年7月

在此之后,借着这两家店的热度,贤合庄在宁波迅速铺开。截至目前,记者在美团上查询看到宁波共有9家贤合庄门店。

从经营情况来看,记者注意到,当前,除贤合庄万象汇店已经关闭外,其他门店也已经有停业信息。

如位于海曙区布政西路樱花里广场3号楼的贤合庄(樱花里店),在美团页面上显示“商家当前暂停营业”。同为首批门店的贤合庄天一广场店,目前的整体人气状况与去年同期相比也有明显下降。

记者查询天眼查看到,宁波贤合庄管理有限公司目前是存续状态。

闭店传闻已久 全国有30家门店处于注销状态

实际上,早在更早之前,贤合庄就因多个城市的闭店传闻“冲上热搜”。

据企查查统计显示,从2016年以来,贤合庄在全国共开了518家火锅店,分布于27个省级行政区。其中,江苏省45家,河南省43家,安徽省39家,山东省33家,湖北省28家,广东28家,浙江25家,河北25家,新疆22家,湖南21家,辽宁21家,江西20家。

值得一提的是,企查查统计显示,近期国内多家贤合庄火锅店变更企业状态,由存续变更为注销。企查查显示,目前有关贤合庄餐饮店已有30家注销。

此前还有报道称,贤合庄在福州的门店全部“失守”,其中开业不到半年的福州贤合庄仓山万达店已在今年5月闭店。对闭店原因,该门店负责人称,门店开业后“火爆只持续了一个月”,利润率太低,再继续下去只能是亏本。

对于“倒闭”传闻,贤合庄曾于6月在其官方微博上发布声明。↓

曾排长队的电台巷也撤离宁波

贤合庄并非个例。

不少宁波吃货对于曾经跻身宁波火锅热门榜前列的电台巷也都印象深刻。这个发迹于成都、全国连锁的网红火锅品牌,一度甚至圈粉了不少明星,“吃货”导演陈晓卿也曾慕名打卡。

其标志性的80年代市井装修风格是此前不少宁波吃货朋友圈里的打卡热点。

当时红火的电台巷钱湖天地店。摄于2020年

“之前经常和小伙伴一起去电台巷涮火锅。不管是方墙砖、木窗框、栅栏、花地砖、老式圆凳,还是不锈钢碗大碗装食材的上菜风格,都挺有特点的。”85后宁波消费者胡女士表示。

实际上,一如吃货们的偏爱与追捧,在宁波,电台巷火锅曾一口气开出5家门店。分别位于天一广场、钱湖天地、北仑银泰城、慈溪中心智谷、杭州湾新区。然而目前,除电台巷火锅北仑银泰城店显示“暂停营业”,其余4家门店均已“歇业闭店”。

7月29日下午,记者前往位于钱湖天地的原电台巷火锅地址进行实地探访。在现场,记者看到这家曾经一座难求的网红打卡门店也已经撤下了电台巷相关的所有元素,拉起了围挡。从位置来看,原电台巷火锅位于钱湖天地的入口处,正对着星巴克,可以说是比较不错的。

在美团、大众点评等平台的点评信息来看,宁波吃货给予电台巷火锅的好评度还是不错的。记者注意到,好评维度主要集中在食材新鲜、价格适中、上菜速度快等,也有不少集中在对市井装修风格上。不过,从不足来看,也有吃货点评“菜品不够丰富”、“服务员偏少”等。

明星光环不是网红店的保命符,那该如何保持吸引力?

“明星开店,本质上的三个要素是,业内成熟运营团队、品类供应链、以及明星流量背书。某一环节出现脱节和失控,就容易导致项目受阻。”宁波市甬邦餐饮联合会秘书长水锡峰表示。

从运营来看,在大部分明星店快速扩张的道路上,加盟成为最为普遍的一种形式。

记者查询天眼查看到,宁波贤合庄餐饮管理有限公司的法人叶挺,同时也是宁波市翰达国际货运代理有限公司、宁波芯时空进出口有限公司的法人代表。目前宁波市场上的9家贤合庄门店,与该公司为加盟合作的关系。

“加盟合作的形式,与直营相比还是存在一些管理上不可避免的劣势。再加之火锅这条赛道上,新品牌不断涌现、竞争无处不在,部分门店存在经营不善的情况,确实很难避免。”一位不愿具名的宁波餐饮人士表示。

“明星光环加持也好,网红品牌餐饮也好,许多顾客一开始的打卡初衷,不外乎图个新鲜感。但是开业初期的打卡热潮过去之后,考验的就是食材品质、服务水平、菜品口味、性价比等实打实的内容。只有在这些方面持续保持稳定水平,才能在市场上站住脚。”水锡峰表示。

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