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近7分钟!央视向全世界介绍这口 “宁波年味”

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牛年第一天,央视就盯上宁波美食啦!

快把“牛”字打在公屏上!

俗话说:“吃了它,步步登高。”

这道亮相央视的宁波美食是什么,

你猜到了吗?

2月12日,央视中文国际频道《美食中国》栏目的春节特别节目《过年吃出好彩头》播出第一集《步步登高》,年糕作为宁波传统年味代表之一出镜近7分钟。

年糕,谐音“年高”,有着“步步登高”“年年高,来年更比去年好”的美好寓意。可以说,它不仅仅是一种食物,同时还承载着丰富多彩的年俗文化。而宁波年糕以其悠久的历史、优良的品质,远销全国各地乃至海外,宁波年糕文化也随之远播四方。

对土生土长的宁波人而言,年糕是这座海滨城市的重要标签,拥有超过千年的传承历史,早已深深镌刻在人们的记忆之中。

宁波年糕的好口碑从何而来?这与优质的材料和工艺密切相关。它采用优质粳米为原料,经种、选、浸、磨、蒸、舂、印等十道工序,以纯手工水磨技艺制作而成。与其他地区相比,宁波慈城的年糕更加软、糯、嫩滑,完全不会糊汤,可以通过蒸、炸、煎、煮、炒等各种方式成菜,可以作为主食白煮后食用,也可以搭配螃蟹、咸齑等食材,做法和吃法非常丰富。

此外,宁波还流传着无数有关年糕的民间传说、民间音乐和民间风俗,尤以慈城为最。七千年前的余姚河姆渡已然出现了年糕的原材料,春秋战国时期的伍子胥也曾在慈城用年糕保百姓周全,将年糕文化深深植入这片土地中。宁波籍著名作家冯骥才曾说过,年糕是宁波食文化的历史名牌,也是先人留给我们的宝贵遗产。踱步在素有“中国年糕之乡”之称的慈城,你无时无刻不感觉自己身处浓郁的年糕文化氛围之中。

如今,宁波慈城独特的水磨工艺还被载入“浙江省非物质文化遗产名录”。同时,慈城坚持年糕文化的保护、传承和发扬,探索年糕产业的振兴和突围,正努力擦亮这张宁波美食的金名片。

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