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帮妈妈做年夜饭 新年为家宴添喜庆!

2017-01-24 11:51:04 来源: 太平洋时尚网
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记忆中的年夜饭,有着大家庭的温馨和团圆,每当年三十晚上,家里的大人们早早的准备好新鲜食材,水煮、油焖、爆炒,比拼厨艺的时刻到了!不妨今年学几道年夜饭家常菜,从简单的食材入手,为大年除夕夜添一道心意吧!

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【年年有余清蒸鲈鱼】

鱼,是举国上下大江南北的年节菜品,取其年年有“余”的好寓意,成为每年除夕夜晚上不可或缺的美味。

用料:鲈鱼2条、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油

做法:

1、活鲈鱼两条,去鳞去腮去脏,洗净血污

2、两面打花刀,以盐、料酒、葱姜里外抹匀、腌渍片刻

3、装盘,鱼身抹少许油(或盖几片火腿),盘中洒少许料酒,鱼身下垫姜片、葱段,上烧热的蒸锅蒸约15分钟

4、切大量葱姜丝备用

5、蒸好的鱼去掉杂料,装入新盘,淋上蒸鱼豉油,葱姜丝、辣椒段均匀摆在鱼身上,起锅烧热油,淋至鱼身即可

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【花开富贵团圆虾】

用料:大虾12只、蚝油、酱油、醋、白糖、土豆淀粉、盐、水、葱姜丝、植物油

做法:

1、大虾洗净,用剪刀剪去虾须及腿,再从虾的肚子顺向剪开,从虾尾剪开至虾头停止,剔除虾肠清理干净

2、撒上适量的盐拌匀腌制10分钟

3、葱姜切成细丝

4、耗油2小勺、特级酱油3小勺、白糖1小勺、香醋1小勺放在一起搅拌均匀

5、将调好的浇汁放一小锅里,置于炉灶上将姜丝放入,开锅立即离火备用

6、土豆淀粉30克,清水20克调成稀糊状的水淀粉,将水淀粉倒入腌制好的虾中

7、炒锅置于炉灶上,放入适量的植物油够炸虾用的即可,将裹上水淀粉的大虾逐个的放入油锅中炸,炸至金黄立刻捞起,围成圈摆盘置于盘中

8、将调好的汁浇在大虾上就好了

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【桂花糯米藕】

用料:糯米80克、莲藕2节、冰糖60克、红糖50克、水3000ml

做法:

1、将糯米浸泡半个小时,藕清洗干净刮去皮,在藕的一端切开

2、将浸泡好的糯米塞入藕孔中,不用塞的太紧,但要用筷子适当捅下做到没有空洞

3、用牙签固定藕身和盖,然后入高压锅,加入5-6倍的清水,再加入红糖与冰糖上色(加多少按自己喜好),冰糖要敲碎了放进去,尽量用筷子搅拌到冰糖和红糖都基本融化了,慢慢加热更有利于融化

4、待糖完全融化后,盖上盖子,大火烧开后转中火压40-50分钟即可

5、吃前切成片,淋点煮藕的汤汁上去,撒点干桂花装饰。tips:淋点蜂蜜在上面也非常的不错哦!

帮妈妈做年夜饭 新年为家宴添喜庆!

【蒜蓉粉丝蒸贝扇】

用料:扇贝7-8个、粉丝、葱、大蒜、小红椒、盐、植物油、料酒、蒸鱼豉油、鸡精

做法:

1、将扇贝一分为二,去掉黑色内脏和沙包,清洗干净,只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下,放入小碗中,加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净

2、用压蒜钳压成蒜蓉,压好入碗中,并将小葱切花,红椒切小细丝

3、将粉丝入热水中泡几分钟至软,将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部,粉丝上面摆上贝肉

4、锅入油烧热,加入蒜蓉炒香,将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中,调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀

5、将蒜蓉铺在贝肉上面,并少淋点炸了蒜蓉的油在上面

6、将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟

7、净锅油烧七八分热,在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝,再淋上热油即可

帮妈妈做年夜饭 新年为家宴添喜庆!

【上汤娃娃菜】

用料:娃娃菜、熟咸鸭蛋、火腿肠、皮蛋、水、盐、葱花、食用油

做法:

1、娃娃菜切成条,火腿肠,鸭蛋,皮蛋切成粒

2、锅烧热倒入食用油,下入娃娃菜炒~撒入少许盐,翻炒均匀,淋点水,盖上盖子焖一会儿

3、娃娃菜焖软后,均匀的摆放在盘子上

4、锅中加入适量水烧开~倒入火腿肠,皮蛋,咸鸭蛋

5、大火煮一会儿,如果鸭蛋够咸就不用放盐,不够可以调入点盐,出锅前撒入葱花提香

6、最后把汤汁淋在娃娃菜上就大功告成啦

谢津津 本文来源:太平洋时尚网 责任编辑:谢津津
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